Cozinhas, Verduras e Legumes - Forno ou Fogão?

Continuando sobre o tema "Forno ou Fogão?"  que comentamos nas últimas colunas, esta semana lembramos que não apenas o cozimento de cereais em geral torna-se mais rentável quando uma cozinha o realiza em um forno combinado ou inteligente. Ainda no processo cozimento obtemos resultados excelentes quando passamos aos legumes e verduras, acompanhamentos que estão presente em quase 100%  dos cardápios oferecidos por restaurantes comerciais, industriais, hospitalares e da hotelaria. Produtos com aroma, coloração, conservação de nutrientes, ponto de cozimento ideal e perfeito,  são muito mais facilmente obtidos em equipamentos “fornos combinados ou inteligentes” do que em fogões ou caldeirões.

Temos que deixar claro também que comparativamente o consumo de energia e principalmente de água cai em aproximadamente 40%. Mais ainda! A redução do custo “mão de obra” irá diminuir na mesma proporção, tendo em vista que quando optamos pelo cozimento nos fogões ou caldeirões (caldeiras) o processo obriga a um acompanhamento constante por parte do profissional de cozinha, já que é inevitável que uma pequena distração seja o suficiente para que percamos toda a carga que está sendo preparada por cozimento excessivo.

Este fato já não ocorre quando usamos fornos combinados ou inteligentes para o preparo dos mesmos produtos, porque estas máquinas nos dão a opção de ajustes precisos de tempo e temperatura.  Uma boa parte dos fornos combinados, também nos permitem ajustes do grau de umidade que desejamos no interior da câmara  de cocção, algumas marcas com mais precisão outras com menos.

Quanto aos fornos Inteligentes, não é mais necessário o operador saber ajustar tempo, temperatura e grau de umidade no interior da câmara. Basta escolher o produto que deseja produzir no painel e dar a partida no processo. O próprio equipamento se encarrega de tudo e o avisará quando finalizar a tarefa. Que MARAVILHA ?

Acabaram-se os erros, esquecimentos, perdas de produtos por passarem do ponto de cozimento, tempo da mão de obra utilizada gasto na supervisão e acompanhamento do ato de cozimento, diversos funcionários para realizarem tarefas distintas ao mesmo tempo, e etc, etc, etc...

Mas não acaba por aí não. Semana que vem tem mais... 
Ótimo Feriadão de 7 de Setembro!

Frituras mais saudáveis.

Sempre que se pensa em fritura, qualquer produto frito, imediatamente aliamos a um prato prazeiroso mas que nos trará prejuizos a saúde. Muito se tem falado sobre os malefícios que produtos fritos trazem e boa parte desta má fama está na forma como são produzidas as frituras. A tecnologia que largamente é usada para este fim - fritar - em parte é a responsável por resultados tão prejudiciais, tanto para a saúde quanto para a construção da própria rotulagem negativa dos produtos fritos. Podemos sim fazer uso de frituras sem riscos de danos tão graves ao nosso organismo, para isto basta mudarmos a forma de realiza-la e passarmos a utilizar equipamentos que permitam frituras sem imersão no óleo ou gordura. Como falado no POST anterior e em outros mais antigos aqui apresentados, a troca da tecnologia inicialmente descartada por muitos, por ser analisada apenas pelo valor inicial envolvido para que esta se realize é a grande oportunidade de obtençãodo produtos de inigualável qualidade e resultado final, aliado a um retorno financeiro que jamais imaginamos, pois as novas tecnologias disponíveis foram desenvolvidas com estes objetivos. Produzir com qualidade, rapidez e gerando economia que faz com que se recupere o capital investido em poucos meses de operação.

Fritura saudável. Existe?

Esta semana falamos sobre frituras, mostramos alguns casos sobre o ato de fritar, os problemas que fritar qualquer produto envolve e os meios mais comuns que ainda são utilizados para se realizar uma fritura. Agora vamos falar sobre como hoje em dia podemos realizar frituras com o mínimo uso de gordura ou óleo, sem riscos de acidentes, sem gerar trabalho de limpeza e obtendo um produto único em sabor, textura e qualidade. Existem no mercado máquinas que fritam da forma acima mencionada e trazem uma economia e qualidade tão grande, que se pagam com alguns meses de trabalho e o melhor, tem uma vida útil 3 a 4 vezes mais longa que os maquinas tradicionalmente conhecidas. São os fornos combinados e os inteligentes. Estes últimos, tais como o AIR-O-SPEED (Eletrolux) e o SELF COOKING CENTER (Rational) são facilmente achados no Brasil.