Cozinhas e restaurantes - Vem chegando o verão...

Bom dia a todos.

Como sempre ocorre, nesta época do ano intensifica-se o volume de reformas ou construções de restaurantes e cozinhas profissionais, já a espera de uma demanda aumentada no verão.

Portanto, agora quem fizer seu investimento de forma profissional, contratando um arquiteto especializado em cozinhas profissionais, consultores da área, escolhendo de forma mais técnica os equipamentos que por ventura se incorporarão ou substituirão outros, certamente obterá sucesso em sua empreitada e mais; certamente não precisará de uma nova reforma na próxima primavera.

Sim! Todo ano a maioria parte para reformar ou construir, tentando fazer o máximo gastando o mínimo, principalmente nos equipamentos de cozinha, e aí estão sempre esquecidos, quando teriam que ser abrangidos a estocagem, conservação, produção de alimentos, higienização de utensílios e outros. E esta falha faz com que todo ano o empresário ou gestor tenha que passar pelo mesmo e desgastante trabalho de reformas ou construções.

No tocante a aquisição de equipamentos para a produção e armazenamento de alimentos, principalmente, é que ao adquirirmos máquinas "baratinhas" estamos comprometendo todo o desempenho do nosso negócio; como qualidade, produtividade e rentabilidade futuros. Ao comprar o mais barato fogão da praça não se pensou a longo prazo, no resultado que isto proporcionará ao longo dos próximos meses, pois haverá rápida deterioração da peça infringindo à empresa custos que passam desapercebidos no dia a dia mas são altos o bastante para que ao final de um ano de operação, a soma de todas as perdas geradas por este equipamento superem o que se gastaria para a compra de um equipamentos de altíssima qualidade. Estes tem vida util mais longa, melhor produtividade, menos gasto em consumo de energia e alguns também diminuem a mão de obra aplicada ao processo.

Diversos estudos de economia que já realizei para restaurantes e cozinhas profissionais comprovam matematicamente isto.

Muitos já perceberam a diferença e hoje estão realizando um trabalho de grande qualidade, com custos controlados e lucratividade muito acima da média. Ainda tendo a alegria de não ter que fazer obra e trocar equipamento todo ano.

Consultar não gera prejuízo, construir ou reformar sem consultar sim.

Quem esteve na Equipotel 2009, pode ver as mais diversas máquinas com os mais variados tipos de tecnologias desenvolvidas, sendo apresentadas. Vejam a coluna de fotos ao lado. Temos desde tecnologias simples e de baixo custo de aquisição até as mais engenhosamente pensadas.

Há de tudo para nossa área em equipamentos. Basta consultar, saber analisar e escolher.

Até a próxima e boa semana a todos.

Cozinha, Abbey Road e GP de Singapura

Olá amigos leitores, bom dia!

Hoje é sexta feira, dia internacional do relaxamento pós trabalho e outras diversões mais; portanto trago amenidades para o fim de semana que se aproxima.


A primeira e interessante notícia é a que o piloto de F1 Romain Grosjean, sofre de uma inesperada infecção intestinal.
Logo depois da volta de instalação no primeiro treino livre, o francês fez questão de dizer que estava em boas condições. Ele faz sua quarta corrida na Fórmula 1, no lugar que foi de Nelsinho Piquet até o GP da Hungria. "Chequei tudo para ter certeza de que estou bem, me senti mal ontem (quinta-feira), provavelmente algo errado com a comida, mas agora está tudo bem" - disse Grosjean. - Fragmento publicado no site G1.com, hoje.
Vejam que é um mal mundial, a questão da higiene na cozinha. Tenho diversas postagens sobre o assunto no BLOG e é um fato realmente sério. Voltem as postagens de fevereiro, março, abril e maio e verão. Imaginem se num evento como um GP da F1 um piloto se alimenta em seu restaurante e fica fora da corrida por infecção intestinal. O que pode advir deste fato?

Mas, tenho também fatos alegres a noticiar. AMANHÃ, fazemos 40 anos de Abbey Road. Mítico álbum dos Beatles, mítica foto na faixa de pedestres. Tudo foi só alegria. Durante o tempo de vida da banda, após sua dissolução, vindo até os dias atuais.
Um ótimo final de semana a todos. Com Beatles na "vitrola" e segurança na cozinha, tudo será só alegria.
Até a próxima.

Equipotel 2009 - do lixo ao luxo.

Olá amigos leitores, bom dia.

Ainda sobre a EQUIPOTEL 2009, volto a falar da abrangência e variedade de produtos expostos nos inúmeros estandes. Das latas para recolhimento e armazenamento de LIXO, extremamente bem feitas e pensando na coleta seletiva, aos resfriadores rápidos e fornos inteligentes, especiais, que permitem comando via Tecnologia BLUETOOTH, o que se viu foi que cozinhas e restaurantes não precisam mais ter aquele "ar" e equipamentos de 30 ou 40 anos atrás. Todo tipo de equipamentos, acessórios e utensílios estavam lá, mostrando toda a modernidade, variedade de materiais e facilidades que oferecem para que tenhamos uma cozinha que cada vez mais opere com QUALIDADE, BAIXO CUSTO e PRODUTIVIDADE.


Um produto bastante interessante que estava na feira era um calçado desenhado e construído para oferecer muita aderência em pisos molhados e engordurados, proteção aos pés, maciez, ótimo para um calçar confortável e com desenho interno que propicia massageamento na sola dos pés, enquanto andamos. Isto, segundo o fabricante, evita o stress causado pelo desconforto dos calçados comuns e a longa jornada de trabalho em pé com deslocamentos incessantes em um ambiente geralmente quente.

Resultado: Maior produtividade do funcionário, menos ausências por questões de saúde ou acidente. Um verdadeiro LUXO, pode parecer a muitos empresários que não observam o porque da grande rotatividade em seu quadro funcional ou as invariáveis ausências por questões de saúde.

Ferramentas de apoio a operações de cozinha, tinham diversas, com a mais alta qualidade e design pensado para resolver nossas questões mais difíceis no dia a dia da produção.
Para quem ficasse cansado de tanto andar pelas ruas e estandes da EQUIPOTEL 2009, haviam também fabricantes de móveis para restaurantes, que levaram uma enorme variedade de mesas e cadeiras. Podiamos sentar em diversas delas e aproveitar a desculpa do "test drive" para dar um descaso as pernas.

Até a próxima, onde falarei um pouco sobre o que é e como funciona a Tecnologia Bluetooth.
* - O que é Bluetooth?
Bluetooth é um padrão global de comunicação sem fio e de baixo consumo de energia que permite a transmissão de dados entre dispositivos compatíveis com a tecnologia.

Um bom final de semana a todos.

EQUIPPOTEL, a ponte.

Bom dia amigos leitores.

Inicio a semana ainda comentando sobre a EQUIPOTEL 2009. Este evento tem trazido sempre novidades e atualizações conceituais sobre o que há disponível para a hotelaria e restaurantes e a de 2009 não foi diferente. Quem pode usar dois ou três dias para visitar a feira teve muito a ganhar, pois pelo número de expositores, palestras e oficinas não podemos tirar o máximo proveito das informações apresentadas pelo evento se fizermos uma passagem rápida pela feira. Aliás, é o que mais tenho visto nos últimos quatro anos. Muitas pessoas vão a feira e querem circular por todas as ruas no tempo mais curto possível, imaginando que na próxima esquina ou estande verão o que esperam ou o que lhes trará a solução para os problemas que afligem suas empresa. Gasta-se muito tempo e dinheiro e não se obtem resultado, pois apenas a pesquisa, a conversa com todos os expositores e a procura da informação exata sobre como funciona aquele equipamento ou acessório ou ainda item que você julga ser a sua solução pretendida, trará resultado positivo e a satisfação pretendida. Sem assistir a uma demonstração de como algo funciona e que resultados práticos proporciona, o visitante passará pela feira, em branco, e retornará a sua empresa colocando que ela; não foi aquilo tudo que se esperava.

A EQUIPOTEL 2009, apresentou diversas novidades em equipamentos e acessórios, mais que a versão 2008. Estavam presente a feira máquinas e ferramentas para cozinha profissional, das mais simples as mais sofisticadas e esta é a ponte. A meu ver a EQUIPOTEL 2009 cumpriu seu papel com qualidade ao disponibilizar democráticamente todo tipo de tecnologia voltada a nosso segmento, que é o da produção de alimentos.

Precisamos atravessar a ponte que une e ao mesmo tempo separa, as tecnologias do PASSADO tão conhecidas por todos nós e as do FUTURO; novas, que são rejeitadas por puro sentimento de insegurança prerante o que é desconhecido e novo, diferente do usual.

Não devemos radicalizar e abolir todo o conhecimento e prática utilizados em nosso cotidiano, em função da troca repentina de equipamentos ou acessórios com novas tecnologias. Nossa mão de obra precisa de treinamento, tempo de absorção do conhecimento prático e convencimento de que o NOVO pode fazer mais rápido, com mais qualidade, menos custo operacional que os velhos conhecidoss métodos e maquinas.

Uma vez cruzada esta ponte, dificilmente voltaremos ao lado inicial.

Como se costuma dizer que a tarefa mais simples em uma cozinha é fritar ovos, coloco a sequinte questão através das fotografias deste post:

Os ovos fritos servidos por você ainda são como os da primeira fotografia?

Será que FRITAR OVOS é mesmo simples assim?

Se você que lê este BLOG agora, ainda usasse máquina de datilografia, como ficaria sabendo destas novidades?

Até a próxima e boa semana a todos.

Restaurantes, Cozinhas e a Equipotel 2009

Bom dia amigos leitores.

Está terminando a semana mais agitada, mais aguardada, mais importante para quem vive da hotelaria e restaurantes; comerciais ou industriais. A Equipotel 2009 como esperado não fez por menos e trouxe para todos, dos setores acima citados, ótimas informações e novidades quanto a equipamentos, acessórios e serviços.

Estive na feira por dois dias inteiros, e ainda assim não tive tempo de analisar detalhadamente todos os estandes, mas gostei das novidades apresentadas em relação principalmente a equipamentos para cocção, resfriamento e acessórios utilíssimos para o uso em ambientes de cozinha profissional.

No tocante a equipamentos felizmente dispomos de três grandes marcas mundialmente conhecidas e desenvolvedoras de tecnologia voltada para cocção, que são a CONVOTERM, ELECTROLUX e RATIONAL. Hoje, o profissional e empresário que quer ter uma cozinha que tenha qualidade máxima em seus produtos, com economia e produtividade pode escolher entre estas três marcas, que são ícones globais, no segmento.

No tocante a resfriamento rápido, igualmente dispomos no Brasil das marcas IRINOX e ELECTROLUX. Colocando a nosso dispor unidades de resfriamento com tamanhos que atendem a qualquer volume de produção em uma cozinha e que oferecem resultados impressionantes no quesito qualidade em resfriamento de alimentos.

Quanto a acessórios, uma grata surpresa são os calçados especiais para uso em ambientes de cozinha e restaurante. Desenhados e construídos com materiais especiais, que dão a segurança no andar, agem como massageadores dos pés, oferecem proteção contra acidentes de cozinha e o melhor, relaxam o usuário, fazendo com que a produtividade no desempenho das tarefas aumente.

Isto é só um aperitivo do que rolou na Equipotel. Fotos de alguns produtos expostos já estão no coluna vertical de fotos, a sua direita.

Bom final de semana a todos e na próxima postagem teremos mais novidades, ainda sobre a feira.

EQUIPOTEL 2009

Bom dia amigos leitores.

Estamos a um passo, ou alguns dias, da maior feira realizada no Brasil para o segmento de hotelaria e cozinha. Diversos expositores, centenas de profissionais e alguns milhares de visitantes circularão pelo pavilhão do Anhembi entre os dias 14 e 17 da próxima semana.
IMPERDÍVEL para todos os que atuam em restaurantes e cozinhas profissionais ou de alguma forma estão a eles ligados. Inúmeras novidades em equipamentos, acessórios, serviços e técnicas estarão sendo apresentados aos visitantes, numa festa que enche os olhos pela beleza dos stands e grandiosidade do evento.
Oficinas diversas estarão acontecendo para quem quiser se inscrever, palestras com profissionais experientes e que se dedicam ao estudo e desenvolvimento de soluções para nosso segmento profissional acontecem durante todos os dias do evento.
Portanto, se você trabalha, dirige, participa comercialmente ou financeiramente de um empreendimento em cozinha profissional e hotelaria, não perca. Muito pode mudar a partir de uma visitinha a EQUIPOTEL 2009.
Estarei por lá e após a feira voltamos a nos encontrar neste BLOG, com as novidades vistas na EQUIPOTEL.
INSCRIÇÕES EM: www.novaequipotel.com.br

Um bom final de semana a todos e até a próxima.

Cozinhas e tecnologias

Olá amigos leitores, bom dia !

Hoje apresento duas novidades. Uma é o tradutor GOOGLE, onde o leitor dispõe da facilidade de escolher a lingua de sua preferência para acompanhar os posts deste BLOG. Ficou bem mais fácil agora para quem visita o BLOG entender a íntegra dos posts e enviar seus comentários.

Outra é um novo SLIDE, onde irei colocando fotos de modos de preparo de alimentos. Desta forma teremos uma visão ampliada do que se anda fazendo e construindo por aí, com relação as "tecnologias" e "Técnicas" utilizadas e "criadas" para o preparo de alimentos. Certamente veremos procedimentos que nos farão pensar muito.

Caso tenham imagens de técnicas e tecnologias que utilizam, desenvolveram ou acharam interessante e queiram enviar para constar do nosso no SLIDE, não se acanhem, as remessas serão bem vindas.

Os que colaborarem com matérias ou imagens receberão o crédito (identificação) pelo envio, quando este for apresentado no BLOG.

Até a próxima e uma ótima semana a todos.