quinta-feira, 30 de abril de 2009

Cook Chill e Panificação






Bom dia ! Lendo o post de ontem, lembro que na área de confeitaria e panificação o uso do "Cook Chill" pode fazer a diferença. Contribuindo para que tenhamos melhor gestão da produção, ganhamos eficácia nas compras, no estoque de produtos prontos e na distribuição para serviço ou venda. Tudo sem stress, sem correria, sem faltas, sem perdas, melhorando a gestão inclusive da mão de obra aplicada ao processo e economia de água e energia, sem prejuízos... É só lucro ! Produtos de panificação e confeitaria ganham prazo de vida após prontos e podem ser armazenados resfriados ou congelados, tanto pré-cozidos como acabados, o que nos permite um controle nunca antes obtido ou imaginado.
Vejo neste segmento, diariamente, que as técnicas e tecnologias utilizadas estão muito defasadas e o conjunto dos resultados que obtemos com isto é um custo elevadíssimo, gerando um preço final alto.

As fotografias, no post de hoje falarão mais que o texto. Observem.

Imagens da IRINOX (LINK. na colun a blogs e sites, a direita deste blog ) Fabricante dos equipamentos.
Distribuidora no Brasil - ENGEFOOD
www.engefood.com.br


quarta-feira, 29 de abril de 2009

Cook Chill - Doces e salgados


Bom dia amigos! Hoje falo sobre como o sistema/técnica do "Cook Chill" atende a cozinhas profissionais de diversas tendências e tamanhos. Quando falo em cozinhas profissionais me refiro a todo tipo de local que produz alimento, portanto aí estão abrangidos, bares, lanchonetes, fast foods, panificações, confeitarias, restaurantes comerciais e industriais de qualquer tamanho e em qualquer lugar. O sistema, se aplica a negócios pequenos com muita facilidade e confere a partir de sua implantação excepcional produtividade aliada a uma melhora de qualidade inigualavel e estes fatores e outros, como o fim dos desperdícios por sobra ou perda fazem com que você empresário, administrador, operador veja e sinta que seu mundo mudou para melhor, muito melhor... Seu negócio tornou-se extremamente rentavel e competitivo, além de permitir respostas de fornecimento que antes eram impossíveis, devido a relação tempo/produção. Falando no post de ontem sobre REGENERAÇÃO e FINALIZAÇÃO, suas aparentes semelhanças e enormes diferenças, coloco que, REGENERAÇÃO é a técnica onde se apronta para servir, alimentos anteriormente preparados e armazenados a frio, mesmo que não tenham passado por procedimentos de "Cook Chill" e isto normalmente é realizdo em fornos combinados. Quem utiliza um destes, sabe que é necessário ajustar em seu painel de controle o tempo, a temperatura e a quantidade de umidade que ocorrerá no interior desta câmara (clima) para que se obtenha o resultado pretendido com o alimento que será "REGENERADO". Estas variáveis, aliadas ao conhecimento exigido do operador do equipamento e da qualidade de funcionamento do próprio equipamento a ser utilizado, formam um intrincado enredo e levam as regenerações ao fracasso, por invariavelmente obtermos ao final do processo um produto que ficou encharcado, perdeu textura, aparência e sabor. Perdeu sua QUALIDADE. Atualmente existem no mercado equipamentos que são gerações mais modernas dos fornos combinados, conhecidos como FORNOS INTELIGENTES. Alguns fabricantes destes nem gostam deste termo, pois os denominam "Central de Cocção Inteligente", colocando-os em um patamar acima da categoria "Fornos". Estes equipamentos maravilhosos, são capazes de a um toque no painel realizarem todos os procedimentos de ajuste da câmara de cocção para a ação que se pretende. Se for uma "regeneração" ele assim procede. Mas com uma qualidade técnica e tecnológica que não exite nos fornos combinados, fazendo com que o alimento a ser regenerado não se perca por características acima descritas quando falei em "REGENERAÇÃO". Estas máquinas conseguem construir o clima ideal na câmara de cocção e fazer com que o que se quer aquecer, independentemente da temperatura em que esteja no momento, fique perfeito, mesmo sendo uma farofa, ou uma sopa. A isto defino como FINALIZAÇÃO, pois é o procedimento que coloca seu produto frio à temperatura de servir, sem que este perca suas características e qualidades e por vezes ainda melhorando esta qualidade pré-estabelecida. Amanhã tem mais...

terça-feira, 28 de abril de 2009

Cozinha+Cook Chill = Quem quer ser um milionário?


Esta semana estamos "vendo o filme" Cook Chill. Assim como no filme "Quem quer ser um milionário", a maioria dos que atuam em restaurantes e cozinhas já "viram vários filmes" sobre perdas de produtos prontos, sobras que são uma dor de cabeça, falta inesperada de um determinado prato ou produto e, tudo isto levando a perda de clientes, que é igual a perda de espaço no mercado, que é igual a perda de faturamento.
No filme "Quem quer ser um milionário" observei que, todas as respostas que levaram o protagonista ao sucesso foram dadas por sua experiência de vida, aliadas a alguma perspicácia. Transformar erros e dores de cabeça em respostas de sucesso, só depende de nós. Transformar nossas cozinhas e restaurantes em funcionais, lucrativos e rentáveis, também! Por isto estou relacionando Cinema e Cozinha; Cook Chill e sucesso.
Para o preparo de produtos com o fim de logo após resfriá-los , temos que avaliar o ponto de cozimento ideal destes, porque, no sistema "Cook Chill" estes produtos serão resfriados, embalados e armazenados em ambiente adequado - veja post anterior - para que dias depois o utilizemos para servir. Neste momento, em que reaquecemos estes produtos para servir, eles passam por mais temperatura e se tiverem sido cozidos no que achamos que é o ponto ideal de textura e apresentação, ao reaquecerem, passarão do ponto. Perderão qualidade, aparência e sabor, consequentemente.
Esta fase, que é a de recuperação deste produto pronto e resfriado dias atrás ao ponto de servir à mesa é chamada de regeneração. Melhor que a regeneração é a finalização. São processos diferentes, que a grosso modo parecem iguais, mas entre um e outro existe muita técnica e tecnologia embarcada.
Amanhã falamos sobre isto.

segunda-feira, 27 de abril de 2009

COOK CHILL – Uma solução em sua cozinha



Bom dia amigos leitores.
Esta semana comentarei procurando usar termos mais conhecidos cotidianamente, sobre o sistema de produção e armazenamento de alimentos conhecido como “Cook Chill”. O termo originário da língua inglesa significa literalmente “Cozinhar e Resfriar”.
A técnica utilizada é a de cozimento normal dos produtos que serão utilizados no preparo das refeições, observando-se alguns detalhes como a seleção das matérias primas, seu pré-preparo e o ponto de cozimento por exemplo, e, ao atingirmos este estágio pré-determinado de ponto de cozimento estes alimentos serem lavados ao resfriamento rápido, que tem que ser realizado em equipamentos especiais para este fim, que são os "Blast Chillers" ou "Resfriadores Rápidos".
Por quê?
Porque equipamentos de resfriamento comuns não permitem que tenhamos uma brusca queda de temperatura nos alimentos, nem o total controle do processo de resfriamento que ocorre no interior da câmara assim como do que ali foi colocado e a higiene desta câmara. Por ser esta fase do processo a mais importante e a determinante para que seja atingido o objetivo do mesmo, que é termos alimentos preparados e higienicamente seguros, prontos para serem servidos a qualquer momento dos próximos cinco dias corridos é que se faz obrigatório o uso dos "Blast Chiller" ou em nossa lingua "Resfriadores Rápidos". Além disto o processo de "COOK CHILL" só estará completo, desde que os alimentos que foram resfriados nos "Resfriadores Rápidos" sejam armazenados em câmaras de resfriamento que consigam manter a temperatura dos produtos ali estocados em 3º C. A isto se denomina “Cook Chill”.
Sobre como estabelecer o ponto de cozimento e realizar o resfriamento rápido, detalharei nos próximos posts.
Um abraço a todos e uma ótima semana.

sexta-feira, 24 de abril de 2009

Cozinhas - Reformas & Construções


Bom dia ! Hoje apresento as últimas respostas a perguntas feitas ao arquiteto Lima Sales, a quem agradeço a colaboração para com o BLOG e leitores. Espero que a entrevista apesar de concisa, pois estamos em um BLOG, traga informações e ajude a tomar decisões quando o assunto for reforma ou construção de cozinha.

Você Chef...- Que retornos técnicos e financeiros o empreendedor terá, ao contratar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Maior produtividade e menor gasto financeiro com energia, mão de obra,areas adjacentes.

Você Chef...- Como são regidas as construções de cozinhas profissionais?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Cada caso é um caso, podemos exemplificar pela necessidade de demanda de comensais.

Você Chef...- Um projeto realizado por um especialista em cozinha profissional funcionará por quantos anos?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Considerando o desgaste natural dos equipamentos fabricados nos dias de hoje ,em média 15(quinze)anos.

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda
CREA-MG042280 /CRN-2505 4ªR 
Sales - Consultor Técnico  em  A&B.
Tel(s): (32) 8844-0423 / (32) 3216-1330
E-mails: selasamil@yahoo.com.br

A apresentação de Arquitetos e Projetistas especializados em cozinha profissional tem sido motivada pela constatação cotidiana da contratação de mão de obra não especializada com o intuito de economizar, o que acaba se mostrando, muitas vezes durante a própria obra, que tomamos a decisão errada e agora só nos resta gastar mais e mais dinheiro para chegarmos ao resultado "quase" pretendido. "Quase", porque nunca chegaremos ao sonhado inicialmente, pois os gastos iniciais e o que a escolha errada imputou farão que nos contentemos apenas em concluir o que foi iniciado. Aí acontece o desfecho fatal: Vamos acabar o mais rápido possível !!!
Nem preciso comentar o que acontece quando o fim da construção ou reforma acontece. Desilusão total.
Na próxima semana abordarei novamente a técnica conhecida por "Cook Chill".
Blogs são bate-papos, construidos com participação, portanto convido a participarem da pesquisa que está sendo realizada ( no iníco do Blog, acima a direita) e havendo dúvida, correção, exemplificação e bronca a serem feitas, basta entrarem na área de "Comentários" sempre ao fim de cada postagem.
Um bom fim de semana a todos.



quarta-feira, 22 de abril de 2009

Cozinhas e Interfaces... Usos


Bom dia amigos !
Temos uma novidade ( vejam ao lado ) na coluna da direita! Trata-se de uma pesquisa a ser realizada com todos que atuam em cozinhas de restaurantes, de qualquer tipo e tamanho. Ao final do prazo estipulado para a mesma, apresentarei os resultados, com comentários. Vamos usar esta interface?
Continuando, apresento mais uma parte da entrevista com o Arquiteto Lima Sales, cronograma desta semana no Blog.
Você Chef...- Qual o futuro da cozinha construída ou reformada sem o toque de um profissional especialista?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - O desgaste total de todos os elementos sejam estes humanos ou fisicos,traduzindo em prejuizos sem retorno.

Você Chef...- O que acontece em um ambiente de cozinha planejada por um profissional da arquitetura?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Quando especialista,fluxo correto,equipamentos dimensionados corretamente , economia de escala em produção de alimentos,retorno financeiro assegurado,atendimento as exigências da Anvisa e outros.

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda
CREA-MG042280 /CRN-2505 4ªR
Consultor Técnico em A&B Tel(s): (32) 8844-0423 / (32) 3216-1330 E-mails: selasamil@yahoo.com.br

Como amanhã é feriado ( Dinovu ) no Estado do Rio de Janeiro, dia de São Jorge...Volto na sexta-feira.
Agora respondam rápido: Qual a interface da qual São Jorge lançou mão para derrotar o dragão?
Derrote seus dragões, de forma mais política e ecologicamente correta, usando as interfaces hoje disponíveis.
Um abraço a todos.






domingo, 19 de abril de 2009

Cozinhas e Interfaces



“Interface” - do utilizador é: o conjunto de características com o qual os utilizadores interagem com as máquinas, dispositivos, programas de computador ou acessórios e ferramentas.
“Interface"... superfície de contato, ferramenta de tradução, de articulação, de fusão entre dois, de integração entre dois ou mais... A maior ambição de Interface é poder contribuir para melhorar trabalhos, processos de produção mecânica, física, virtual, intelectual, ou busca...
Se você tem mais definições sobre o indefinível papel existencial da “interface”, por favor manifeste-se...
Como prometido, inicio a semana ( cheia de feriados ) no Rio com parte da entrevista com o Arquiteto Lima Sales e acredito que nos traz esclarecimentos interessantes através da sua experiência profissional acumulada.
As respostas abaixo, foram fornecidas pelo Consultor de A&B Lima Sales, que conta em seu currículo com algo em torno de 13.000 (treze mil) projetos de cozinhas profissionais, no Brasil e Exterior.

Você Chef...- Cozinha profissional e doméstica são a mesma coisa?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Não,apesar dos processos de manipulação de alimentos serem assemelhados,existe o grande diferencial que esta relacionado com a produção;organização;técnicas;e equipamentos de alta tecnologia.

Você Chef...- O que custará mais caro: Obra sem planejamento profissional ou a que é realizada por especialistas no assunto?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Interessante esta pergunta pois a visão empresarial muitas vezes busca preço e não a especialidade,onde naturalmente as consequências serão inumeras desde os gastos sem necessidade como “desmancha e faz tudo de novo” . Realmente bem caro sem este planejamento.
Você Chef...- Porque procurar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais?
Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Profissionais especialistas,cada vez mais estão sendo colocados de lado,devido ao mercado entender errado esta necessidade, onde vemos estruturas gigantescas ofertadas por pseudos técnicos não só de arquitetura como também de outras areas sem o minimo de noção sobre sistemas inteligentes de produçãso de alimentos em escala, seja comercial ou institucional .Eis a razão da busca por um(a)profissional.

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda
CREA-MG042280 /CRN-2505 4ªR
Sales-Consultor Técnico em A&B
Tel(s): (32) 8844-0423 / (32) 3216-1330
E-mails: selasamil@yahoo.com.br
Na quarta-feira, tem mais, pois amanhã é feriado no Rio e minha “interface” será o fogão...

sexta-feira, 17 de abril de 2009

Restaurantes, cozinhas e tecnologias... inclusive da informação.





Construir ou reformar um restaurante, comercial, industrial ou catering nos dias de hoje já se tornou tarefa não muito difícil, como no passado era. Para reunirmos uma gama de informações, fornecedores, materiais, técnicos, arquitetos e etc...não precisamos mais gastar sola de sapato como antigamente.
Na atualidade com um click chegamos a listas de produtos e serviços dos mais variados, com rapidez e facilidade. Basta saber procurar, basta querer e em alguns casos “poder” acessar a WEB.
O mais interessante é que ainda hoje me deparo com vários empreendedores e técnicos que estão reformando ou construindo e adquirem produtos tidos como “o que há de melhor “ e ao me apresentarem tais ferramentas, me deixam sem saber o que fazer. Acabaram de pagar por algo que foi criado – desenvolvido - a 20, 30, 50 anos atrás. Claro que estão construídos com materiais novos e algumas vezes (poucas) com um novo desenho, mais moderninho, mas a tecnologia embarcada já não soluciona, é até a geradora dos problemas que enfrentarão no cotidiano de produção de alimentos. O que vejo todo dia em 95% dos restaurantes e cozinhas.
Temos atualmente no Brasil fabricantes e distribuidores da mais moderna tecnologia desenvolvida no mundo, para a cozinha profissional. Cozer, fritar sem gordura, assar, grelhar, reaquecer ou “finalizar”, resfriar, congelar, processar, embalar, lavar, esterilizar, tudo pode ser realizado por equipamentos que trabalham com uma perfeição fantástica e são desenvolvidos – pensados – para que a cada dia possamos produzir mais, com menos gastos de energia, água, mão de obra, matérias primas e espaço!!!
Mesmo com as facilidades atuais de pesquisa, não estamos acompanhando a evolução mundial do segmento. Talvez por este motivo os restaurantes tenham que ter os preços que tem, que poderiam ser menores e ainda assim gerar lucro maior que o obtido atualmente.
Como fazer? Consultando profissionais que estão constantemente atualizados, que vivem cotidianamente “no segmento” e “do segmento” e tudo começa por um bom Arquiteto ou projetista de cozinha e um bom consultor de equipamentos e técnicas de cozinha.
A partir da próxima segunda-feira, postarei mais uma entrevista com um especialista no assunto, o Arquiteto Lima Sales.
Até segunda e um ótimo fim de semana.

quinta-feira, 16 de abril de 2009

Cozinha + planejamento = $uce$$o



Olá amigos leitores, bom dia!

Falando no "Arroz com Feijão".
Ontem durante jantar de um curso para formação de gestores de restaurantes, ouvi uma frase que por si só traduz tudo. Uma pessoa do curso, que acabou de abrir seu restaurante, muito bem montado por sinal o qual já visitei algumas vezes, comentou que comprara um determinado detergente para limpeza de louças e panelas, pelo preço, mas que já no primeiro frasco notou que não valia nada, ou seja, não cumpria seu desígnio. Isto significa que o valor investido no produto - por ser mais barato - terá que ser re-investido em nova compra, da outra marca que custa mais, mas pelo menos limpa. A colega finalizou: O barato sai caro... E assim o é com tudo, principalmente em nosso segmento, não vai adiantar comprar aquele fogãozinho que custa a metade do preço ou o detergente mais barato, ou mesmo contratar o funcionário sem capacitação técnica e pagar um salário mais baixo. Tudo levará a um gasto que superará em algo próximo a 30% em média o gasto que você teria ao comprar os melhores produtos ou contratar profissionais capacitados. Infelizmente muitos empreendedores ainda hoje não percebem este equívoco e por isto reclamam que "Abrir um restaurante sai muito caro", ou "O custo é muito elevado".
Empreender sem consultar especialistas no segmento resulta no seu dinheiro, tempo e trabalho indo para o lixo.
A manhã tem mais...

quarta-feira, 15 de abril de 2009

Cozinha de restaurante x Crise Economica Mundial = ?


Nos últimos dias tenho abordado o tema "Investimento". Seja com recursos próprios ou através de financiamentos é sempre o que nos traz medo e ao pensarmos em "Tenho que investir" dá frio na barriga ao chegamos a conclusão que não há outra saída. Quando se chega a esse ponto é porque muitos sinais já são nossos amigos íntimos ou seja, já aparecem cotidianamente e gritam conosco até na hora de dormir. Quase todos os empresários de bares e restaurantes, comerciais ou industriais, ainda hoje sentem os sintomas descritos acima quando reconhecem que a saída é mudar, para continuar trabalhando ou parar, seja por, estarem engolidos pela concorrência ou por seu próprio sistema de trabalho implantado, que demonstra claramente que não traz lucros e compromete o futuro empresarial.
Existem empresários que nunca trabalharam no ramo de alimentação e se mostram administradores deste tipo de negócio, competentíssimos. Outros que já nasceram dentro de restaurantes ou que trabalham no segmento ha anos convivem com problemas de produtividade e lucratividade crônicos. Atualmente produzir alimentos nos obriga a ser melhores administradores, chefs, nutricionistas, cozinheiros e garçons a cada hora, pois em nosso quarteirão pipocam novos restaurantes ou bares a cada dia, dividindo o mercado, pulverizando os preços, oferecendo novidades.
Todos estes elementos nos dirigem a uma situação que é a de ser hoje mais competente que ontem, mais profissional a cada hora, mais inteligente a cada minuto. Para ter um restaurante ou bar não basta querer, mas viver atualizado com os acontecimentos do mercado, com as técnicas de produção, com as tecnologias disponivies para o segmento, com as informações teóricas ( sim isto já existe ha muito tempo ) sobre o seu ramo de atividade. Olhar e entender o que virá a frente. Lidar com esta massa de responsabilidades e conhecimentos não é tarefa fácil para uma só pessoa. Então temos que passar a delegar responsabilidades e administrar áreas de conhecimento específico, contratando bons contadores, técnicos e consultores especializados. A princípio parece que tudo sairá muito caro, mas verificando seus custos atuais verá que, o que passará a ganhar com as determinações destes profissionais para seu negócio e o novo formato de funcionamento, incluindo os INVESTIMENTOS feitos, transformará todo o processo e "caro" é produzir gastando o que se gasta atualmente.
Uma boa consultoria transforma as perdas em materiais, matérias primas, produtos, água, energia e mão de obra, que na média ficam na casa de 25% de tudo o que um restaurante fatura mensalmente em dinheiro em caixa. Melhor, impossível...
Você já calculou quanto significa em reais 25% do seu faturamento bruto?

terça-feira, 14 de abril de 2009

Cozinha x Crise econômica mundial


Hoje falarei sobre LEASING, modalidade de financiamento também muito utilizada por clientes de minha carteira. Alguns o preferem por esta linha de crédito ou financiamento oferecer alguns instrumentos diferentes das demais quanto ao uso de benefícios, como desconto no imposte de renda do contratante de parte dos valores pagos mensalmente. Ao analisarem o uso do LEASING deverão consultar seus contadores para que estes, analisem o enquadramento da empresa e se ela pode lançar mão de tais benefícios permitidos pela linha de crédito. Outras ferramentas igualmente interessantes são a devolução do bem ao final do prazo de financiamento ou mesmo a aquisição deste. Tudo depende da análise tempestiva do tomador à época do vencimento do contrato.
O LEASING pode ser contratado em quase toda instituição financeira privada e algumas públicas. Vale então a visita a seus bancos ou mesmo a bancos dos quais não sejam correntistas, com o intuito de realizar um estudo das condições do financiamento oferecidas por cada um e, como dito anteriormente, após conversa com seu contador, escolher o melhor para seu caso. Geralmente por não ter taxa de juros contabilizada o LEASING atrai por permitir valores de prestações mais baixos que o de outras linhas de crédito, sempre comparando um mesmo valor e prazo de amortização.
Vale a pesquisa e após estudo técnico com auxilio de uma consultoria, realizar os investimentos preconizados, pois como o título desta postagem indica em tempos de CRISE ECONOMICA MUNDIAL é que precisamos nos tornar mais competitivos, produtivos e consequentemente a lucratividade virá.
Amanhã tem mais.

segunda-feira, 13 de abril de 2009

Cozinha, Turismo e planejamento


Bom dia amigos! Turismo e alimentação caminham juntos faz tempo... Na atualidade com o desenvolvimento comercial do turismo a alimentação passou a ser um dos motivos para o "fim", ou seja um "meio". Ao divagarmos sobre "os meios não justificam os fins" ou " Os fins não justificam os meios", neste caso chegaremos a conclusão que "a gastronomia justifica o turismo" e "o turismo justifica a gastronomia", ou ainda que ambos estão tão agregados, misturados, "emulsificados" que já não acontecem separadamente a muito tempo. E você ? Está preparado para receber turistas? Turistas chegam sem aviso, de repente, em grupos grandes e lotam seu restaurante. Que maravilha $$$ ! Mas aí... Corre-corre na cozinha, no salão, compras em cima da hora e tudo o que muitos de nós já conhecemos e acontece com regularidade, até a perda de grupos de clientes. Isto gera prejuizos diversos. De receita, de materiais, de imagem. Para evitarmos esta perdas e crescermos, temos que estar preparados para estes momentos de pico de consumo e aí entra o "INVESTIMENTO". Palavra que assusta, gera um certo mau humor e em alguns casos até medo. Mas quando se é bem assessorado, passamos a ver que é o caminho para um "final feliz". Uma dos materiais que pavimentam este caminho é a linha de crédito "PROGER TURISMO". Acessível a muitos, tem diferenciais quanto ao PROGER URBANO EMPRESARIAL e facilitadores a quem está ligado ao mercado de turismo, como vocês, donos de bares, restaurantes, pousadas e hotéis. Disponível através da CAIXA ECONÔMICA FEDERAL e BANCO DO BRASIL, é de fácil acesso e também desurocratizada. Vale a visita aos sites destas instituições ou mesmo uma conversa com seus gerentes de agências que os instruirão com precisão. Agora é só fazer um bom planejamento de onde e como aplicar o capital a ser investido e estarmos prontos para receber os turistas sem aquele frio na barriga. Um abraço e até amanhã, quando falarei sobre Leasing.

quinta-feira, 9 de abril de 2009

Restaurante - Investindo e rentabilizando




Proger Urbano Cooperfat

Crédito especial para modernizar ou expandir sua associação ou cooperativa urbana.



O Proger Urbano Cooperfat financia projetos de investimento de associações e cooperativas urbanas e seus respectivos associados e cooperados, formados por micro e pequenas empresas, com faturamento bruto anual de até R$ 5 milhões, e pessoas físicas.
Como em nossa área de atuação - Produção de alimentos - a existência de cooperativas é pequena, vale a pena, para os que atuam sob esta formação, visitarem o site do Banco do Brasil através deste link - http://www.bb.com.br/portalbb/page45,108,3222,8,0,1,2.bb?codigoMenu=128&codigoNoticia=118&codigoRet=481&bread=8 - e assim poderem obter informações completas sobre as linhas de crédito disponíveis a este segmento. Igualmente favoráveis em taxas de juros, limites financiáveis e prazos, atendem tanto as Cooperativas, como também aos cooperados, inclusive como pessoas físicas reforçando o citado anteriormente.
Disponibiliza também o link, simulações de projetos e valores de financiamentos que se tornam muito úteis em nossos estudos para análise de intenção de investimento.
Semana que vem, falarei ainda sobre Proger Turismo e Leasing. Agora tenho um trabalho muito cansativo que é o de ter de comprar umas lembrancinhas de páscoa. É muito mais fácil e rápido, pegar um financiamento PROGER para investir em um restaurante...
Feliz páscoa a todos e até a próxima segunda-feira.



quarta-feira, 8 de abril de 2009

Cozinhas rentáveis = Investimentos



Seguindo a semana onde abordo linhas de crédito, hoje trago o PROGER.
Linha que se divide em três opções, Urbano Empresarial, Urbano Cooperfat e Turismo
Investimento, é a opção de 60% dos clientes que atendo em consultorias por ser de fácil acesso, liberação em no máximo 3 semanas estando a documentação da empresa e sócios em ordem e exigir pouca participação de recursos próprios do tomador.
A seguir coloco algumas informações sobre a primeira das três modalidades disponíveis e ao clicar no link que está na sexta linha, terão acesso o site do Banco do Brasil S.A. onde estão informações completas sobre esta modadlidade que é:.
Proger Urbano Empresarial

Crédito para ampliar, modernizar ou implantar sua Empresa.
Condições
  • Financia até 80% do valor do projeto.
  • Valor máximo do financiamento: R$ 400 mil, com ou sem capital de giro associado.
  • Prazo de até 72 meses, incluído período de carência de até12 meses.
  • Taxa de TJLP (Taxa de Juros de Longo Prazo) mais 5,33% ao ano (taxa equivalente de 0,95% ao mês).
  • Garantias complementares do Fampe ou do Funproger de até 80% do valor financiado.
· www.bb.com.br/portalbb/page65,108,3213,8,0,1,2.bb?codigoNoticia=152&codigoMenu=128 para acessar o portal Banco do Brasil, já na página de financiamentos empresariais.
Como citei anteriormente, esta é a modalidade usada pela grande maioria dos clientes gestores de restaurantes comerciais e industriais.
Amanha falaremos sobre o Proger Urbano Cooperfat.
Que tal fazer umas simulações que o site do Banco permite e ver o quanto lucrariam modernizando equipamentos em seus restaurantes?
Um abraço.


terça-feira, 7 de abril de 2009

Cozinha - Investindo para melhorar


Como abordarei esta semana ferramentas de crédito voltadas a investimento em restaurantes e cozinhas profissionais, comentarei hoje sobre uma das mais interessantes, por sua desburocratização e facilidade que permite ao investidor escolher com liberdade entre uma grande variedade de bens.
Trata-se do CARTÃO BNDES. ( Cartão BNDES - Novas condições ). Seguindo o link ao lado chegarão ao site do Banco do Brasil S.A., que coloca as informações de forma bem clara e acredito que deixando poucas dúvidas. Nele podem obter informações sobre como participar do sistema, assim como visitar os fornecedores credenciados, simular investimentos com o valor a ser financiado e escolher o prazo de pagamento entre outras variáveis mais.
Vale a pena o exercício.
Para exemplificar, se sua cozinha lava 700 objetos por dia, entre pratos, talheres, copos, utensílios de cozinha e outros, já vale a pena investir em uma lavadora profissional, pois o que você gasta hoje com este trabalho considerando a mão de obra aplicada a ele, materiais de limpeza, água, energia e perdas de peças por quebra ou danos causados durante o processo de lavagem, aproxima-se dos R$ 2.900,00 a cada mês.
Uma ótima lavadora profissional que realiza toda esta tarefa, financiada via CARTÃO BNDES em 48 meses gerará uma prestação de R$ 700,00 aproximadamente, e o custo de todo o processo realizado à mão, que estimamos acima em R$ 2.900,00 baixa para R$ 1.900,00. Você passa a deixar de gastar perto de R$ 1.000,00 todo mês, apenas por ter investido em tecnologia, o que gerou ganho de produtividade e consequente rentabilidade.
Gostou? Muito bom ?
É viável a todos.
Dúvidas, comentem através do BLOG enviando um contato e as responderei individualmente. Até amanhã.

segunda-feira, 6 de abril de 2009

Cozinha profissional x produtividade = lucros


Bom dia amigos! Semana passada estive em um cliente que solicitara consultoria que apontasse soluções para gargalos em produtividdade, produção de alimentos, diminuição de perdas de matérias primas e custos em geral. Eu já sabia que o local onde este cliente está instalado não tinha internet disponível, mas não sabia que também não teria sinal de celular e outras coisinhas mais...
Mas é muito bom estarmos no "mundo real", que ainda se faz presente na maioria das localidades de nosso país, uma vez ou outra. Mesmo empresas como a que visitei, podem e devem funcionar perfeitamente, apesar de desplugadas da massa de serviços tecnológicos disponíveis nas grandes cidades.
Lá entendi claramente o "por que" me consultaram. Estão "desplugados", mas não alienados quanto ao desejo e necessidade de se tornarem a cada dia, mais produtivos e competitivos junto ao mercado. Me chamaram justamente para que as tecnologias disponíveis no mercado voltadas a cozinhas profissionais, fossem não só apresentadas a todos ali envolvidos, mas detalhadas nas suas finalidades, postas em prática em seu cotidiano profissional e assim torná-los e mante-los fortes em seu segmento, que é o de hotel fazenda. Neste trabalho ficou mais uma vez claro para mim, que investir em tecnologia é o grande medo dos empresários do setor. Não pela tecnologia em sí, mas pelo que terão de desembolsar para que estejam mais fortes e competitivos no mercado. Este foi um dos temas mais discutidos nos três dias neste cliente e só ao final, após apresentações de exemplos de casos em outros clientes, modelos práticos, teóricos e matemáticos, ficaram seguros da decisão a ser tomada, tranquilos quanto a investir em tecnologia e seus desdobramentos. Sobre isto falarei esta semana, incluindo a peça chave que é o DINHEIRO! Como fazer, como conseguir financiamento e porque o financiamento pode ser melhor que se descapitalizar para investir em algo necessário agora, mas que trará resultados ao longo dos próximos 10 anos será o que abordaremos a seguir. Um abraço e até amanhã.

quarta-feira, 1 de abril de 2009

Gestão de restaurantes - sempre atento.


Bom dia ! Quebrando a regra de postagens diárias, esta será a última postagem da semana, pois estarei fazendo consultoria sobre implantação de novas tecnologias e técnicas de preparo, a cliente em localidade que não tem internet. Continuando a falar sobre Gestão de restaurantes, vejamos mais colocações sobre o tema, postadas através do BLOG - gestaoderestaurantes.wordpress.com - abaixo:
Cinco: Guarde Para Você Mesmo. Deixe suas opiniões e problemas familiares em casa. Em um restaurante que visitamos recentemente, o proprietário segurava uma criança no colo, chorando, ao mesmo tempo em que preparava a conta. E a mãe postada ao lado sem mexer um dedo. Somente pelo fato de serem seus filhos, isto não quer dizer que todos devam achá-los bonitinhos. Em outro local, o garçom que nos servia, achou por bem dividir seus problemas de saúde conosco. E a seguir, começou a falar mal do restaurante. Lembre-se que o cliente vai ao restaurante para se alimentar. Não para fazer terapia.
Seis: Reposição, Onde Está Você? Algumas pessoas tomam grandes quantidades de chá, café ou água. Quando o restaurante oferece a possibilidade de repor o produto, deve-se estar certo de que esta reposição chegará até a mesa continuamente. É obrigação de todos, desde o ajudante (comin), ao garçom e mesmo ao gerente fazê-lo. A proximidade da equipe sempre funciona. É desgastante ter que solicitar água a cada momento.
Sete: WWW, o Quê? Todo site de restaurante deve ser atualizado constantemente para refletir o cardápio e os preços praticados. Muitos restaurantes não alteram (corrigem) seus pratos e preços ao longo dos anos. Você chega no restaurante para pedir aquele frango que viu no site, e descobre que não é mais servido. Ou pior, que custa o dobro do que consta do site.
Oito: Responda! É deplorável telefonar para um restaurante para saber horário de funcionamento, endereço ou outra informação e ficar esperando por minutos que alguém o atenda. A comunicação é essencial. Não oferecer as informações básicas sobre sua casa quer dizer que os clientes irão escolher um concorrente.
Nove: Ei, Onde está a Conta? Você oferece uma comida primorosa, o serviço é espetacular, e aí, tudo vai por água abaixo. Porque a conta demora tanto a ser fechada? É lógico que não se deve apressar os clientes, mas, ao mesmo tempo, o serviço não está completo até o momento em que o cliente deixa o restaurante. Muitas casas parecem imaginar que, uma vez servido o prato principal, sua obrigação acabou. Nada pode estar mais longe da realidade do que isto.
Dez: Você está falando comigo? Garçons, auxiliares e gerentes desatentos podem enterrar uma experiência que poderia ser espetacular. Se sua função é servir é melhor fazê-lo bem feito. Deixe o sonho de um emprego melhor para outro momento. Uma das melhores coisas das grandes cidades é que a profissão de garçom é levada a sério, e é, atualmente, uma carreira, não uma maneira de fazer algum dinheiro extra para comprar o IPod de seus sonhos. Todo restaurante precisa de uma equipe bem treinada para trazer respeito e graça para seus clientes.
Semana que vem tem mais.


Postado em 21.03.2009 - Blog: /gestaoderestaurantes.wordpress.com