Cozinha, Copa e as lições...

Olá amigos leitores do BLOG, bom dia!

Donovan comemora o gols dos Estados Unidos contra Argélia (Foto: Reuters)

A Copa do Mundo de Futebol continua a nos municiar com informações e lições importantes. Ontem foi o dia de mais uma, com relação desta vez a acreditar, ter confiança.  No popular, TER FÉ.

Se você desenvolveu um trabalho de planejamento, uma equipe, uma estratégia e se cercou para isto dos mais qualificados profissionais, seu plano tem quase tudo para dar certo.

Quase tudo, porque sem você ter fé, acreditar e trabalhar duro para que tudo ocorra conforme o planejado, não adiantou de nada toda a estrutura previamente preparada e planejada, todo o dinheiro gasto, o tempo gasto e os profissionais envolvidos. Quanto a isto, ontem a equipe dos Estados Unidos, nos mostrou que temos que correr até o último minuto, pois sem isto não existe jogo ganho ou perdido. No último SEGUNDO, pode acontecer alguma coisa que decidirá seu futuro ou o sucesso de seu planejamento, seu negócio seus objetivos.

No mundo da cozinha profissional não é diferente. Jogamos uma decisão de Copa do Mundo a cada dia.

Temos que acreditar em novas tecnologias, para darmos nosso salto de qualidade mas vejo que ainda esta visão não ocorre. Temos a grande maioria das nossas cozinhas operando sistemas bastante antigos de arquitetura, tecnologias e a  combinação  das duas,  levando ao uso de técnicas de preparo e operação muito passadas; ultrapassadas. Estas nos levam por conseguinte a custos elevados, falta de produtividade, gastos desnecessários de insumos.  Mão de obra, matérias primas gastas em excesso e geração de lixo pesam muito no final do mês...

Acreditem, nosso futuro rentável está na inserção de tecnologia. Deixo claro também que, inserir tecnologia não obriga a abrir mão da qualidade que você tem como parâmetro ou diferencial. Ela melhorará, pode ter certeza.

Um abraço a todos porque a BOLA ESTÁ ROLANDO  e para nós, no Brasil, a preparação para a próxima COPA DO MUNDO já chegou.

 FOTO - http://g1.globo.com/

Cozinhas, Arquitetura e a regra 11 - do impedimento...

Bom dia amigos leitores!

Tenho a satisfação de trazer a vocês que, nos últimos meses venho atestando o aumento da procura por projetos de cozinha, tanto  para reformas quanto para construções. Mais ainda, que pequenos empreendedores estão mostrando uma preocupação diferenciada da tradicional no segmento de restaurantes e cozinhas industriais, que é a da consulta a ARQUITETOS especializados em cozinhas profissionais, na hora de montar seus planos de negócio ou reformas de ambiente. Quando falo diferenciada é porque a grande maioria dos estabelecimentos do setor, tratam ampliações, reformas ou mesmo construções em cozinha, como sendo algo que o próprio dono ou gerente escolhem a forma de se fazer e aí... Quando começa a operação, o trabalho cotidiano, começam também a emergir os diversos tipos de problema que impedem o bom funcionamento. Dos mais simples, como condensação de vapores em paredes e teto, como os mais complexos, que obstroem o fluxo dos trabalhos da produção, fazendo com que se perca mais tempo, precise mais mão de obra, desperdice mais água, energia e até gere mais lixo; quando comparado a um layout previamente estudado e desenvolvido por especialistas.

Atenção: Não considerei na abordagem anterior, todos os problemas advindos do descumprimento das RDCs ANVISA. Fato corriqueiro em nosso setor.

Todos estamos assistindo pela TV o enorme sucesso de público que um evento como a COPA do MUNDO de FUTEBOL  é capaz de fazer. Então está na hora de pensarmos em nos estruturar corretamente para a grande festa que vai acontecer no BRASIL e especificamente no SEU RESTAUTRANTE, DAQUI A MAIS 3 E 4 ANOS.

Mas, se você é proprietário ou gestor de uma cozinha industrial, seu tempo é agora. Dezenas de obras e frentes de trabalho já estão ativas, no andamento dos preparos para a COPA  DE 2014 e VOCÊ já tem uma centena de clientes esperando pela alimentação a seus operários e funcionários que precisam almoçar, jantar, ceiar e etc... 

Em cozinhas profissionais assim como no FUTEBOL, também existe a regra do IMPEDIMENTO. Cuidado para não ser pego por ela E  acabar fora do lance.

Em tempos de COPA, VALE A VISITA:  

WWW.pt.wikipedia.org/wiki/Tiro_de_meta#Regra_11:_Impedimento

Um abraço a todos.

Copa & Cozinha

Olá amigos que visitam o BLOG, Bom dia!

Estamos a um dia da abertura da COPA do MUNDO de FUTEBOL na  ÁFRICA DO SUL e o que vemos é a mídia alavancando a cada minuto a realização do evento. Isto expõe de forma incomum o país e as cidades onde se realizarão as partidas, mas não só isto, cidades que estão distantes destas, também se beneficiam com a propaganda e visitação maciça de turistas locais e estrangeiros e aí chovem dólares nos caixas de todos. Em tempo:  TODOS os que de alguma forma se prepararam para receber esta multidão ávida por conhecer a história, novidades, qualidades e a personalidade local e neste aspecto a gastronomia se destaca fortemente.

Que os próximos dias nos conscientizem definitivamente da  necessidade de nos preparar para o que vamos viver daqui a mais três anos, com a COPA das CONFEDERAÇÕES  e  daqui a  mais quatro anos, com  a  COPA DO MUNDO DE FUTEBOL.

No que tange ao nosso mundo, o mundo da cozinha, temos que rever conceitos, arquitetura das cozinhas e técnicas de operar para podermos aproveitar o momento e fazer com que cada cliente que passe em nossa porta nos visite, saia satisfeito e deixe seu dinheiro em nosso caixa. Atrair-los, atendê-los e com isto reforçar ao máximo nosso faturamento vai depender diretamente de o quanto nos preparamos para isto, ou seja, o quanto estamos aptos a atender a muitas pessoas sem deixar escapar nenhuma, com qualidade, agilidade e simpatia.

A mama África é o "colega em prova" que assistiremos nos proximos dias. Atenção,  depois será a nossa vez.

Comida !

Você tem medo de que?

Você tem fome de que?