Cozinhas, Projetos e Arquitetos.

Olá amigos leitores, bom dia a todos!
Dando sequencia a entrevista com o Arquiteto SERGIO JARDIM, coloco hoje a segunda e última parte da mesma. O blog procura trazer para todos, as visões, opiniões e conceitos de arquitetos e projetistas que se dedicam ao mercado de cozinhas profissionais, por entender que a base de um empreendimento de sucesso é seu planejamento e em nosso universo não acontece diferente. A todos que estão pensando em construir ou reformar suas cozinhas e restaurantes digo que comessem por um bom projeto, com pessoas que conhecem profundamente nossa área de atuação e as dezenas de normas e leis que a regem. Sem um especialista no assunto o resultado é invariavelmente o do aparecimento de problemas na parte física do empreendimento, financeira e de desempenho das atividades.
Agora, vamos a entrevista.

VOCE...CHEF ! - Qual o futuro da cozinha construída ou reformada sem o toque de um profissional de arquitetura ?

SERGIO JARDIM - Seria justamente o contrário da questão anterior, visto que o desconhecimento de normas, materiais e equipamentos, dentre outros pormenores que a experiencia adquirida por um profissional do ramo leva como contribuição ao projeto.

VOCE...CHEF ! - O que acontece em um ambiente de cozinha planejada por um profissional de arquitetura ?

SERGIO JARDIM - Além da aplicação correta de materiais e escolha de equipamentos, um projeto elaborado por um profissional do ramo tem a preocupação com a ergonomia na disposição dos equipamentos, de modo a otimizar as operações dos funcionários com significativos ganhos para todo o segmento produtivo, além de buscar harmonizar os componentes dos ambientes projetados de modo a obter-se uma condição de bem-estar para as áreas de trabalho.

Apresentação:

Arq. Sergio Jardim de Carvalho

Formado em Arquitetura e Urbanismo pela Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da Universidade Federal do Rio de Janeiro (FAU-UFRJ) em 1976.

Diretor da Planorcon Projetos Técnicos Ltda.

Contatos:

Endereço: Praça Dr. Del Vecchio, 47 - Rio Comprido - Rio de Janeiro - RJ - CEP. 20261-150

e-mail: planorcon@uol.com.br

sergiojardim@uol.com.br

telefone: (21) 2502-7345

(21) 9971-0373

fax: (21) 2502-7355

Atuação na Área de Restaurantes e Cozinhas Industriais.

Mais informações sobre trabalhos do Arquiteto Sergio Jardim, no post de ontem.

Um abraço a todos e amanhã tem mais.

Cozinhas profissionais = Projetos, a base de tudo.

Bom dia a todos!
HOJE iniciamos uma rápida entrevista com o arquiteto SERGIO JARDIM. Dando sequencia ao projeto de, arquitetos brasileiros especializados em cozinhas profissionais que o blog pretende apresentar mensalmente, Sergio Jardim constrói um currículo consistente, contando com trabalhos em diversos municípios Brasileiros assim como no exterior. Abaixo transcrevo as primeiras perguntas ao Sergio Jardim e suas colocações, assim como um breve histórico de trabalhos realizados. Aproveitem !

VOCE...CHEF! - O que custará mais caro: Obra sem planejamento profissional ou a que é realizada por especialistas no assunto ?

SERGIO JARDIM - Sob todos os aspectos, a obra planejada por um profissional com especialidade no assunto, será mais barata, na medida em que um projeto terá um custo pequeno em relação ao montante da obra - tanto menor, quanto maior a obra - e apresentará o detalhamento de todas as especialidades, do lay out otimizado em seus fluxos operacionais, às instalações prediais e de equipamentos.

VOCE...CHEF! - Porque procurar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais ?

SERGIO JARDIM - Este profissional tem o conhecimento que permite a realização de um projeto adequado às condições e necessidades reais da cozinha, definindo os espaços, fluxos, materiais e equipamentos, o que trará impacto positivo no custo de implantação, bem como na operação e manutenção futuras.

Arq. Sergio Jardim de Carvalho

Formado em Arquitetura e Urbanismo pela Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da Universidade Federal do Rio de Janeiro (FAU-UFRJ) em 1976.

Diretor da Planorcon Projetos Técnicos Ltda.

Contatos:

Endereço: Praça Dr. Del Vecchio, 47 - Rio Comprido - Rio de Janeiro - RJ - CEP. 20261-150

e-mail: planorcon@uol.com.br

sergiojardim@uol.com.br

telefone: (21) 2502-7345

(21) 9971-0373

fax: (21) 2502-7355

Atuação na Área de Restaurantes e Cozinhas Industriais.

1 - Consultor da FRB - Serviços de Alimentação Ltda.

- Cozinha/Restaurantes da Unidade Principal de Produção na Área Industrial do Aeroporto Internacional do Rio de Janeiro com capacidade para 6000 refeições/dia.

- Cozinha/Restaurantes da Unidade Porto Alegre/Rio Grande do Sul, com capacidade para 4000 refeições/dia.

- Cozinha/Restaurantes da Unidade Santos-Dumont/Rio de Janeiro, com capacidade para 1500 refeições/dia.

- Cozinha/Restaurantes da Unidade Congonhas/São Paulo, com capacidade para 1500 refeições/dia.

- Cozinha/Restaurantes da unidade Comperj - Complexo Petroquímico do Estado do Rio de Janeiro - Petrobrás, para o Consórcio Terraplenagem Comperj ( CTC ) - canteiro de obras.

- Restaurantes Operacional/Administrativo e Executivo para o Consórcio Rio Melhor (PAC do Alemão)/Rio de Janeiro - canteiro de obras.

- Cozinha/Restaurantes para o Consórcio Arco Metropolitano do Rio de Janeiro - canteiro de obras.

2 - Consultor da GRSA/Grupo Accor no Rio de Janeiro.

- Unidade SUBSEA 7 - Niterói/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade HERMES - Campo Grande/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade MATE LEÃO - Pavuna/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

- Unidade TECNOPOLO - Rezende/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade DUPONT - Barra Mansa/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade IBF - Xerém/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade REDE RECORD - Barra da Tijuca/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurantes.

- Unidade MICHELIN - Campo Grande/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

- Unidade EBTE/CSA - Santa Cruz/Rio de Janeiro - Restaurante (canteiro de obras).

- Unidade SAINT-GOBAIN - Barra Mansa/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade ENESA/CSA - Santa Cruz/Rio de Janeiro - Restaurante (canteiro de obras).

- Unidade ESSO - Barra da Tijuca/Rio de Janeiro - Restaurante.

- Unidade BRACOR - Pavuna/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

- Unidade L´OREAL 2 - Pavuna/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

- Unidade TREELOG - Grajaú/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

- Unidade TREELOG - São Cristóvão/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

- Unidade PETROFLEX - Caxias/Rio de Janeiro - Restaurantes.

- Unidade THYSSENKRUPP/CSA - Santa Cruz/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante e Restaurante Provisório (tenda).

- Unidade TURBOMECA - Xerém/Rio de Janeiro - Cozinha/Restaurante.

3 - Outros Projetos

- Ampliação e Reforma do Restaurante do Centro Técnico Operacional da Varig (CTO) - Ilha do Governador/Rio de Janeiro.

- Rancho Geral do Centro Técnico Aeroespacial (CTA) - São José dos Campos/São Paulo.

- Pavilhão Rancho da 1ª Brigada de Artilharia Antiaérea - Guarujá/São Paulo.

- Reforma da Cozinha e Refeitório do Comando de Apoio Militar (COMAM) no Aeroporto Santos-Dumont - Rio de Janeiro.

- Reformulação da Cervejaria Hellen´s no Aeroporto Internacional do Rio de Janeiro - Terminal 1.

- Reforma e Ampliação do Restaurante Demoiselle da Hellen´s no Aeroporto Internacional do Rio de Janeiro - Terminal 1.

- Reformulação do Restaurante Ogden no Terminal de Cargas do Aeroporto Internacional do Rio de Janeiro.

- Reformulação do Restaurante de Funcionários do Terminal de Carga Varig no Aeroporto Internacional de Guarulhos - São Paulo.

- Cozinha e Refeitório da Cervejaria Cintra - Piraí/Rio de Janeiro.

- Modificações e Reforma da Cozinha e Refeitórios da Companhia Siderúrgica Belgo-Mineira - Vitória/Espírito Santo.

- Reformulação da Cozinha/Restaurante Central da Companhia Siderúrgica de Tubarão (CST) - Serra/Espírito Santo.

- Ampliação e Reforma das Cozinhas e Restaurantes da Sinterização, Alto Forno, Coqueria, Laminação, Transporte, Oficinas e Almoxarifado da Companhia Siderúrgica Arcelor/Mittal (antiga CST) - Serra/Espírito Santo.

Amanhã, tem mais...

Cozinha, Criatividade, Rio RW e Festival do Pinhão em Visconde de Mauá. Ufa !

Olá leitores, bom dia. Está se aproximando o inverno e com ele os festivais gastronômicos.
Já está em pleno andamento o RIO RESTAURANT WEEK, com dezenas de restaurantes participando e oferecendo novidades e maravilhas a um preço convidativo. Visitem: www.restaurantweek.com.br. VALE a PENA !
Começa na próxima sexta-feira, 15 e termina no domingo 17 deste mês, o Concurso Gastronômico Visconde de Mauá seguindo-se a este, de 17 de maio a 17 de junho o Mês do Pinhão. Vale a pena conferir em: www.mauagastronomico.com.br
Em São Paulo temos maravilhas acontecendo em Capos do Jordão, de 10/06 a 16/08 - Festival Gastronômico(fondue e chocolate)- França no Brasil. Outra visita imperdível...
O título do post vem lembrar que nossa velha cozinha faz com que sejamos criativos. Pela escasses de planejamento arquitetônico e tecnologia embarcada nossos Chefs, Cozinheiros e Nutricionistas fazem maravilhas. O trabalho para a preparação de um cardápio bem apresentado, saboroso, no ponto em texturas e aromas é cansativo, estressante e até perigoso devido aos poucos recursos e pouca segurança que os equipamentos e acessórios da nossa velha cozinha permitem. Mas sempre conseguimos um resultado. Para que obtenhamos melhores resultados com menos riscos de acidentes, menos gastos desnecessários e excelente apresentação é que este blog traz aos profissionais da área informações sobre o que acontece no desenvolvimento tecnológico de equipamentos e técnicas de preparo de alimentos. Voltando a este viés, trago a partir de amanhã, parte da entrevista com mais um arquiteto especializado no assunto, que é Sergio Jardim. Criador de um currículo de respeito em nosso segmento, é mais um aliado que nos presenteia com suas informações.
Um bom restaurante, seja para que segmento se destine, começa pela cozinha e uma boa, funcional e rentável começa por um bom projeto.
Agora você entendeu porque tem uma planta de cozinha no início do post?
Amanhã tem mais.

Cozinhas - Reformas & Construções

Bom dia ! Hoje apresento as últimas respostas a perguntas feitas ao arquiteto Lima Sales, a quem agradeço a colaboração para com o BLOG e leitores. Espero que a entrevista apesar de concisa, pois estamos em um BLOG, traga informações e ajude a tomar decisões quando o assunto for reforma ou construção de cozinha.

Você Chef...- Que retornos técnicos e financeiros o empreendedor terá, ao contratar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Maior produtividade e menor gasto financeiro com energia, mão de obra,areas adjacentes.

Você Chef...- Como são regidas as construções de cozinhas profissionais?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Cada caso é um caso, podemos exemplificar pela necessidade de demanda de comensais.

Você Chef...- Um projeto realizado por um especialista em cozinha profissional funcionará por quantos anos?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Considerando o desgaste natural dos equipamentos fabricados nos dias de hoje ,em média 15(quinze)anos.

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda
CREA-MG042280 /CRN-2505 4ªR 

Sales - Consultor Técnico  em  A&B.
Tel(s): (32) 8844-0423 / (32) 3216-1330
E-mails: selasamil@yahoo.com.br

A apresentação de Arquitetos e Projetistas especializados em cozinha profissional tem sido motivada pela constatação cotidiana da contratação de mão de obra não especializada com o intuito de economizar, o que acaba se mostrando, muitas vezes durante a própria obra, que tomamos a decisão errada e agora só nos resta gastar mais e mais dinheiro para chegarmos ao resultado "quase" pretendido. "Quase", porque nunca chegaremos ao sonhado inicialmente, pois os gastos iniciais e o que a escolha errada imputou farão que nos contentemos apenas em concluir o que foi iniciado. Aí acontece o desfecho fatal: Vamos acabar o mais rápido possível !!!

Nem preciso comentar o que acontece quando o fim da construção ou reforma acontece. Desilusão total.

Na próxima semana abordarei novamente a técnica conhecida por "Cook Chill".

Blogs são bate-papos, construidos com participação, portanto convido a participarem da pesquisa que está sendo realizada ( no iníco do Blog, acima a direita) e havendo dúvida, correção, exemplificação e bronca a serem feitas, basta entrarem na área de "Comentários" sempre ao fim de cada postagem.
Um bom fim de semana a todos.

Cozinhas e Interfaces... Usos

Bom dia amigos !
Temos uma novidade ( vejam ao lado ) na coluna da direita! Trata-se de uma pesquisa a ser realizada com todos que atuam em cozinhas de restaurantes, de qualquer tipo e tamanho. Ao final do prazo estipulado para a mesma, apresentarei os resultados, com comentários. Vamos usar esta interface?
Continuando, apresento mais uma parte da entrevista com o Arquiteto Lima Sales, cronograma desta semana no Blog.
Você Chef...- Qual o futuro da cozinha construída ou reformada sem o toque de um profissional especialista?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - O desgaste total de todos os elementos sejam estes humanos ou fisicos,traduzindo em prejuizos sem retorno.

Você Chef...- O que acontece em um ambiente de cozinha planejada por um profissional da arquitetura?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Quando especialista,fluxo correto,equipamentos dimensionados corretamente , economia de escala em produção de alimentos,retorno financeiro assegurado,atendimento as exigências da Anvisa e outros.

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda
CREA-MG042280 /CRN-2505 4ªR

Consultor Técnico em A&B Tel(s): (32) 8844-0423 / (32) 3216-1330 E-mails: selasamil@yahoo.com.br

Como amanhã é feriado ( Dinovu ) no Estado do Rio de Janeiro, dia de São Jorge...Volto na sexta-feira.
Agora respondam rápido: Qual a interface da qual São Jorge lançou mão para derrotar o dragão?
Derrote seus dragões, de forma mais política e ecologicamente correta, usando as interfaces hoje disponíveis.
Um abraço a todos.

Cozinhas e Interfaces

“Interface” - do utilizador é: o conjunto de características com o qual os utilizadores interagem com as máquinas, dispositivos, programas de computador ou acessórios e ferramentas.

“Interface"... superfície de contato, ferramenta de tradução, de articulação, de fusão entre dois, de integração entre dois ou mais... A maior ambição de Interface é poder contribuir para melhorar trabalhos, processos de produção mecânica, física, virtual, intelectual, ou busca...

Se você tem mais definições sobre o indefinível papel existencial da “interface”, por favor manifeste-se...

Como prometido, inicio a semana ( cheia de feriados ) no Rio com parte da entrevista com o Arquiteto Lima Sales e acredito que nos traz esclarecimentos interessantes através da sua experiência profissional acumulada.

As respostas abaixo, foram fornecidas pelo Consultor de A&B Lima Sales, que conta em seu currículo com algo em torno de 13.000 (treze mil) projetos de cozinhas profissionais, no Brasil e Exterior.

Você Chef...- Cozinha profissional e doméstica são a mesma coisa?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Não,apesar dos processos de manipulação de alimentos serem assemelhados,existe o grande diferencial que esta relacionado com a produção;organização;técnicas;e equipamentos de alta tecnologia.

Você Chef...- O que custará mais caro: Obra sem planejamento profissional ou a que é realizada por especialistas no assunto?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Interessante esta pergunta pois a visão empresarial muitas vezes busca preço e não a especialidade,onde naturalmente as consequências serão inumeras desde os gastos sem necessidade como “desmancha e faz tudo de novo” . Realmente bem caro sem este planejamento.

Você Chef...- Porque procurar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais?

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda - Profissionais especialistas,cada vez mais estão sendo colocados de lado,devido ao mercado entender errado esta necessidade, onde vemos estruturas gigantescas ofertadas por pseudos técnicos não só de arquitetura como também de outras areas sem o minimo de noção sobre sistemas inteligentes de produçãso de alimentos em escala, seja comercial ou institucional .Eis a razão da busca por um(a)profissional.

Lima Sales Consultoria e Projetos Ltda
CREA-MG042280 /CRN-2505 4ªR

Sales-Consultor Técnico em A&B
Tel(s): (32) 8844-0423 / (32) 3216-1330
E-mails: selasamil@yahoo.com.br

Na quarta-feira, tem mais, pois amanhã é feriado no Rio e minha “interface” será o fogão...

Restaurantes, cozinhas e tecnologias... inclusive da informação.

Construir ou reformar um restaurante, comercial, industrial ou catering nos dias de hoje já se tornou tarefa não muito difícil, como no passado era. Para reunirmos uma gama de informações, fornecedores, materiais, técnicos, arquitetos e etc...não precisamos mais gastar sola de sapato como antigamente.

Na atualidade com um click chegamos a listas de produtos e serviços dos mais variados, com rapidez e facilidade. Basta saber procurar, basta querer e em alguns casos “poder” acessar a WEB.

O mais interessante é que ainda hoje me deparo com vários empreendedores e técnicos que estão reformando ou construindo e adquirem produtos tidos como “o que há de melhor “ e ao me apresentarem tais ferramentas, me deixam sem saber o que fazer. Acabaram de pagar por algo que foi criado – desenvolvido - a 20, 30, 50 anos atrás. Claro que estão construídos com materiais novos e algumas vezes (poucas) com um novo desenho, mais moderninho, mas a tecnologia embarcada já não soluciona, é até a geradora dos problemas que enfrentarão no cotidiano de produção de alimentos. O que vejo todo dia em 95% dos restaurantes e cozinhas.

Temos atualmente no Brasil fabricantes e distribuidores da mais moderna tecnologia desenvolvida no mundo, para a cozinha profissional. Cozer, fritar sem gordura, assar, grelhar, reaquecer ou “finalizar”, resfriar, congelar, processar, embalar, lavar, esterilizar, tudo pode ser realizado por equipamentos que trabalham com uma perfeição fantástica e são desenvolvidos – pensados – para que a cada dia possamos produzir mais, com menos gastos de energia, água, mão de obra, matérias primas e espaço!!!

Mesmo com as facilidades atuais de pesquisa, não estamos acompanhando a evolução mundial do segmento. Talvez por este motivo os restaurantes tenham que ter os preços que tem, que poderiam ser menores e ainda assim gerar lucro maior que o obtido atualmente.

Como fazer? Consultando profissionais que estão constantemente atualizados, que vivem cotidianamente “no segmento” e “do segmento” e tudo começa por um bom Arquiteto ou projetista de cozinha e um bom consultor de equipamentos e técnicas de cozinha.

A partir da próxima segunda-feira, postarei mais uma entrevista com um especialista no assunto, o Arquiteto Lima Sales.

Até segunda e um ótimo fim de semana.

Cozinha profissional - Planejar é a solução.

Fecho a semana com a imagem de pescadores de mariscos, lembrando a importância do uso racional da água e apresentando o fim da entrevista com o Arquiteto Antonio Figueiredo, reforçando a importância de um bom planejamento quando da reforma ou construção de uma nova cozinha e as implicações favoráveis advindas. As cozinhas, também podem colaborar para a preservação dos recursos naturais, exercendo a atividade engajadas na filosofia da "Cozinha Verde", onde todas as ações são planejadas com um unico objetivo que é a do menor impacto ambiental possível, sob todos os aspectos. Isto se traduz em lucros.
Convido a assistirem ao vídeo "A história das coisas" postado no BLOG "Cozinha Verde" (da lista ao lado). É para termos todo o fim de semana degustando esta filosofia e lembrarmos que o uso racional da ÁGUA, que é o tema da semana, é plenamente viável.

Arquiteto Antonio Figueiredo
Projeta cozinhas profissionais há mais de vinte anos.
figueiredoantonio@terra.com.br
81-32417999
81-88997999

VOCE CHEF: Que retornos técnicos e financeiros o empreendedor terá, ao contratar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais?
A. FIGUEIREDO - O retorno financeiro virá com a constatação de se produzir alimentos seguros com qualidade, produtividade, padronização e com baixo custo.

VOCÊ CHEF: Como são regidas as construções de cozinhas profissionais?
A. FIGUEIREDO - A edificação projetada para ser uma cozinha profissional deve atender as legislações referentes ao Código de obras Municipal, Corpo de Bombeiros, Munistério do Trabalho, Leis ambientais e Sanitárias

VOCÊ CHEF: Um projeto realizado por um especialista em cozinha profissional funcionará por quantos anos? A. FIGUEIREDO - A funcionabilidade do projeto depende do conceito operacional estabelecido. Havendo mudanças de volumes de processamento ou do serviço será necessário as devidas adequações.

Agradeço ao Arquiteto Antonio Figueiredo por colaborar com este BLOG, gentilmente aceitando responder as perguntas formuladas.
Todas as questões voces podem ver nos posts desta semana.
Até segunda !

Cozinha Profissional - A sua é VERDE?

Hoje damos continuidade a entrevista realizada com o Arquiteto Antonio Figueiredo. Reformas ou construções de cozinhas não são mais eventos que se pode confiar a quem desconheça normas, técnicas e fluxos que são como nossos nervos e músculos, não estão visíveis, mas sem eles, nada funciona.

Antonio Figueiredo - Arquiteto

Projeta cozinhas profissionais há mais de vinte anos.

figueiredoantonio@terra.com.br

81-32417999

81-88997999

VOCÊ CHEF: Qual o futuro da cozinha construída ou reformada sem o toque de um profissional da arquitetura?

A. FIGUEIREDO - Procurar um especialísta para projetar uma cozinha profissional é a mesma coisa que solicitar o serviço de um sapateiro ou recorrer ao de um médico quando o caso exigir. É exercitar o bom senso.

VOCÊ CHEF: O que acontece em um ambiente de cozinha planejada por um profissional da arquitetura?

A. FIGUEIREDO - Implantar uma cozinha profissional sem a participação de um projetista habilitado é o mesmo que trocar a precisão técnica pela incerteza.

Uma cozinha profissional é um produto feito com a participação de várias pessoas : Arquitetos, Engenheiros, Nutricionistas, etc., é utilizar essa experiência que certamente fará do empreendimento , um caso de sucesso.

Amanhã, postarei as últimas questões.

Se você está reformando ou construindo ou pretende fazê-lo e tem dúvidas, escreva, pergunte.

Cozinha profissional - Planejar é preciso?

Esta semana começamos abordando a questão da ÁGUA e seu consumo, aproveitando a passagem do "Dia mundial da ÁGUA". O futuro de todos passa pela preservação dos recursos naturais e em nosso universo profissional - sem falar no pessoal - há o hábito de não poupar água. Começo a apresentar entrevistas com Arquitetos e Projetistas de cozinhas com anos de experiência neste segmento, para exemplificar que reformas ou construções de novas unidades devem ser tratadas por estes profissionais, pois assim teremos plantas / projetos que levarão a uma operação detalhadamente planejada, eficiente em todos os sentidos. Eficiência, produtividade, rentabilidade e qualidade levarão você, empresário ou gestor a um caminho de sucesso profissional e isto passa por utilizar os recursos naturais - água, energia e ar (emissões) - de forma cada vez mais racional. Esta é a filosofia da COZINHA VERDE, não por ter um cardápio vegetariano, mas por exercer sua atividade pensando na eficiência total. Agora, leiam abaixo algumas questões colocadas para o Arquiteto ANTONIO FIGUEIREDO.

Antonio Figueiredo - Arquiteto

Projeta cozinhas profissionais há mais de vinte anos.

figueiredoantonio@terra.com.br

81-32417999

81-88997999

VOCE CHEF: Cozinha profissional e doméstica são a mesma coisa?

A. FIGUEIREDO - A cozinha doméstica e a profissional possuem o mesmo objetivo: produzir refeições, sendo que a primeira atende um volume de processamento reduzido e a segunda faz preparações para um contingente maior, daí o cuidado com seu planejamento.

VOCE CHEF: O que custará mais caro: Obra sem planejamento profissional ou a que é realizada por especialistas no assunto?

A. FIGUEIREDO - Qualquer obra sem planejamento se constitui numa improvisação e consquentemente num grande risco de se perder o capital nela investido.

VOCE CHEF: Porque procurar um arquiteto especializado em cozinhas profissionais?

A. FIGUEIREDO - Um profissional especializado em projetar cozinhas profissionais conhece os fluxos de produção, os equipamentos necessários, os materiais de acabamento, a legislação sanitária e detém a responsabilidade técnica sobre o projeto.

Amanhã tem mais!