Cozinha - Transporte de alimentos = Caixa térmica, hotbox, thermobox, thermoport, isobox, UFA !

Bom dia amigos leitores !
Voltando a nossa conversa, como dito no post anterior, hoje o assunto são as caixas criadas especialmente para o transporte de alimentos. Crus, Cozidos, frios , congelados ou quentes, sempre e cada vez mais, as cozinhas profissionais se deparam com a necessidade de transporta-los.
Do seu fornecedor a sua unidade de produção, desta ao seu ponto de distribuição ou ao seu cliente, a cada dia aumenta a necessidade de levarmos alimentos de um ponto a outro.
A Anvisa definiu regras para que este processo assegure ao máximo a qualidade e intregridade dos alimentos que estão sendo transportados, desta forma, garantindo a segurança alimentar.
Atualmente, dispomos de alguns fabricantes nacionais e estrangeiros que oferecem uma interessante variedade destes produtos - caixas térmicas - e que, naturalmente tem características diferenciadas quanto a sua construção, nos itens; materiais, desenho e tecnologia embarcada.
Conheço fabricantes estrangeiros que oferecem caixas térmicas que já vem com mini turbinas elétricas, que podem ser ligadas pelo usuário e assim alongam o tempo de manutenção das temperaturas internas que se quer preservar. Isto é tecnologia embarcada. Além disto é importantíssimo verificarmos a construção das caixas, seus projetos e materiais aplicados.
O conjunto destes itens fará com que tenhamos caixas que ofereçam a manutenção da temperatura interna por mais tempo, com maior resistência material aos percalços do ato do transporte e maior vida útil operacional.
A diferença de preço - como sempre digo - não é significativa quando comparamos os tempos de uso e benefícios oferecidos por um ou outro produto.
Leiam o post do dia 17.04.09 da lista "Arquivos do Blog, ao lado, onde conversamos sobre as tecnologias, inclusive a da informação.
Hoje, com um CLICK podemos pesquisar quase tudo.
Amanhã tem mais...

transporte de alimentos - Gastronorms (GNs)

Bom dia a todos !
No post de hoje, comento sobre o uso das GNs (Gastronorms) quando precisamos servir alimentos prontos ou não em ambientes ou locais distantes do ponto de produção. Quando falamos em GNs logo vem a cabeça a imagem daquele acessório em aço inox, no formato de uma cuba, o mais utilizado. Atualmente dispomos de GNs produzidos em outros materiais, como ferro banhado, alumínio com camada antiaderente e policarbonato e com diversas finalidades de uso, como desenvolvidas para grelhar, fritar, cozinhar no vapor, assar, gratinar e etc.
Cada tipo de material tem suas características de uso e finalidade, inclusive vida útil. A tecnologia também está presente nas cozinhas de hoje, na forma de gastronorms ou como queiram os mais íntimos, GNs.
Em tempo:

1 - As diversas GNs apresentadas na foto acima do post de hoje, são fabricadas e patenteadas pela RATIONAL. Fabricante alemão de equipamentos e acessórios para cozinhas profissionais.

2 - GNs são acessórios que foram desenvolvidos e padronizados com medidas fixas, para facilitarem seu uso em diversos equipamentos de cozinha, desde fornos até lavadoras e partem da base que é definida nas medidas de um formato retangular de 32,5 cm x 53 cm. Variando a profundidade ou forma da estamparia, finalidade e divisões deste tamanho base em tamanhos menores e maiores, para atender às diversas demandas de produção de uma cozinha profissional ou mesmo doméstica.
Algumas vezes é melhor o uso destes acessórios de cozinha por motivos como: permitem maior quantidade transportada, facilitam a finalização ou regeneração no local de destino, geram lixo 0(ZERO) EM RELAÇÃO AOS RECIPIENTES DESCARTÁVEIS, facilitam o retorno de alimentos que não chegam a ser utilizados nos serviços aos clientes diminuindo SIGNIFICATIVAMENTE a perda ou desperdício destes, o que trás maior RENTABILIDADE.
Como transportar é simples. Temos no mercado GNs de fabricação nacional e importados, que oferecem a opção de terem também tampas, assim como alças laterais fazendo assim que se tornem perfeitos para o transporte a quente e transporte a frio. Podemos também, embala-los em plásticos adequados, como filmes em rolo, sacos plásticos lacrados em seladoras e o uso das caixas térmicas. Estas são importantíssimas no resultado no processo de transporte e entrega e amanhã faleremos sobre isto.
Um abraço e até amanhã.

Transporte de alimentos - "Quentinhas"...

Bom dia amigos leitores.
Após ficar sem postar semana passada em função das feiras que aconteceram, volto ao assunto de "Transporte de alimentos prontos".
Como dito no penúltimo post, observo que a grande maioria das cozinhas e restaurantes que entregam alimentação pronta, se utiliza do "transporte a quente" e usando como principal veículo acondicionador destes alimentos, as embalagens conhecidas popularmente por "Quentinhas".
Quem tem a assessoria de uma ou mais nutricionistas, sabe que o método de transporte a quente é o que mais exige cuidados quanto as práticas de preparo, acondicionamento na embalagem e a forma como estas são transportadas até o local onde serão consumidos os alimentos nelas dispostos.
Qualquer falha no processo leva a contaminação do alimento embalado e a rápida multiplicação das colonias de bactérias em função da TEMPERATURA ambiente. Contaminações nestes alimentos ou embalagens torna-se fatal para quem produz e quem consome, gerando perdas em todos os campos, principalmente quando os fatos levam consumidores para hospitais ou ainda pior.
A maioria dos agentes contaminantes se desenvolvem com mais rapidez em uma determinada faixa de temperatura ambiente ( leiam os posts de 19 a 25 de fevereiro de 2009 - coluna ao lado ), por este fato torna-se mais arriscado o transporte a quente. Com a utilização de técncias corretas, observação dos procedimentos corretos, materiais e pessoal conscientemente treinado, anulamos os riscos existentes.
Com relação as "Quentinhas" é primordial que se observe a qualidade do material, tanto corpo quanto tampa, a qualidade da máquina de selagem da embalagem e o manuseio da mesma em todos os momentos do processo.
Tenho visto muitas empresas que procuram redução de custos e não observam a questão do risco a que se expõe, utilizando materiais de qualidade duvidosa. Quem compra, algumas vezes não é quem acompanha o processo de produção, embalagem e transporte e portanto não chega a saber dos riscos aos quais está levando a empresa a correr. Este intercâmbio é importantíssimo em nosso segmento.
Portanto, QUALIDADE de materiais, máquinas de embalar, processos, pessoal e transporte, são fundamentais para um transporte a quente, sem riscos. Os NUTRICIONISTAS e ENG°. de ALIMENTOS, cosolidarão a excelência no processo como um todo. Cozinha profissional, hoje, tem que contar com a presença destes profissionais.
Amanhã tem mais.

Cozinhas - Transportando alimentos.

Bom dia amigos leitores.
Ainda sobre o tema embalagens, hoje comento sobre um fato que tenho observado. Diversos restaurantes de diversos tamanhos atualmente não se prendem a atender apenas clientes que o procuram em suas instalações, que vão ao local onde está estabelecido. Atendem clientes em seus locais de trabalho, ou seja, fora das instalações dos fornecedores dos alimentos. Esta opção é certamente a forma prática de duplicar, triplicar ou multiplicar inúmeras vezes sua área de atendimento, de venda, de faturamento.
Com o gradativo aumento da produção e distribuição dos alimentos aos clientes de fora, surge a necessidade de transportar uma grande quantidade de produtos prontos, de diversos tipos e texturas. Neste aspecto as principais preocupações devem ser as da SEGURANÇA ALIMENTAR, aliada a QUALIDADE ( sabor, aparência, aroma, TEXTURA e etc). Itens que preocupam até as grandes empresas de alimentação coletiva.
É neste momento que surgem as dificuldades e que por desconhecimento e falta de assessoria técnica muitos restaurantes perdem os clientes externos e muitas vezes comprometem irreversívelmente o próprio mercado interno.
Transportar alimentos prontos pode ser a grande sacada para o sucesso e a chave para o marketing que trará mais consumidores. Que ampliará quase que infinitamente seu mercado.
Transporte de alimentos prontos, a frio ou quente, não são bicho de sete cabeças e podem funcionar as mil maravilhas, quando se põe em uso técnicas de produção, armazenamento e transporte adequadas.
Transporte a FRIO ou QUENTE, tem seus detalhes. Exige cuidados e equipamentos seguros, além de pessoal consciente da importância do trabalho que desempenha.
O uso de embalagens como as "quentinhas", os Gastronorms e caixas térmicas ( Hot box ) será o tema a ser falado amanhã.
Um abraço a todos.