Mais uma semana começa, nos aproximando cada vez mais do verão e por este motivo comentamos sobre a questão do resfriamento rápido, uma técnica conhecida mas pouco utilizada ainda, da forma como abordei neste BLOG (www.vocechef.blogspot.com). Abrindo postagens de março, abril e maio de 2009, poderão ter variadas concepções sobre como em algumas situações - que muito bem podem ser a sua hoje - o uso do Cook Chill, pode trazer mudanças antes inimagináveis na produção, armazenamento e atendimento extremamente rápido (serviço), através de equipamentos especialmente construídos para esta finalidade, que são os “Resfriadores Rápidos” e conjugando a estes ainda o uso de fornos combinados ou inteligentes.
Como estes funcionam, como os operar e que mudanças para melhor estas máquinas proporcionam em sua cozinha, podem ser melhor entendidas visitando as postagens citadas anteriormente.
Vale também uma visita aos sites:
Focamos este assunto pelo fato da proximidade do verão e por ser esta estação a mais perigosa e difícil para quem trabalha com “Alimentos & Bebidas”.
Segurança alimentar garantida, bebidas oferecidas aos clientes à temperaturas corretas ao servir, que agradam a todos em um dia quente, são uma receita e tanto para que possamos garantir o retorno de nosso público ao estabelecimento. Este é o objetivo. Fidelizar o cliente através do bom atendimento, preço competitivo e qualidade alta no que servimos.
Agora; importantíssimo torna-se a realização de um programa de treinamento de sua mão de obra para passar pelo verão com tranqüilidade, pouco gasto de energia e resultados atingidos.
Mesmo para quem não utiliza o sistema Cook Chill mas apenas refrigeradores, congeladores e câmaras frias, o treinamento do quadro funcional da cozinha é fundamental. Faça um teste, circule pelo ambiente de cozinha e estoques refrigerados e observe se as pessoas ao levarem ou buscarem alimentos e bebidas nos equipamentos de resfriamento ou congelamento, os utilizam conscientemente, ou seja:
Abrir a porta o suficiente para o tempo de colocação do que se está armazenando ou retirandoPlanejar e saber exatamente onde está ou ficará localizado, dentro do equipamento, o que se quer buscar ou guardar. Evitando assim tempo de porta aberta e consequentemente perda de temperatura interna.
O que estará sendo armazenado, se está bem acondicionado, evitando derramamentos, e com isto tempo de trabalho de mão de obra e equipamento, desnecessáriamente.
Sem treinamento adequado, não se consegue resultados positivos, mesmo que investindo em tecnologias, das mais simples como uma geladeira ou freezer a outros, para alto rendimento e produção.
Semana que vem tem mais, ainda sobre o assunto.
Uma boa semana e um abraço a todos.
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