Alimentos - Como embalar?

Bom dia amigos leitores ! A postagem de hoje inicia a abordagem sobre como embalarmos alimentos, com o intuito de resgatá-los para uso em mais algumas horas, dias, semanas ou mesmo meses. Sim, atualmente é possível devido as tecnologias existentes e disponíveis a qualquer proprietário / gestôr de restaurante, seja comercial ou industrial, pequeno ou grande. Os períodos de armazenamento irão variar conforme suas necessidades de uso e as técnicas aplicadas aos processos de produção, ou seja, pré-preparo, cozimento, resfriamento e por fim embalar e armazenar. Podemos sim, armazenar alimentos in-natura e cozidos, para uso posterior com segurança e qualidade sob total controle.

O que isto proporciona?
Vários ganhos, tais como:
- Total controle na gestão das compras de produtos e insumos,
- Controle mais apurado e redução no gasto de energias ( gás, eletrica, vapor ),
- Controle rigoroso do uso da água, com queda vertiginosa do gasto,
- Menor uso da mão de obra aplicada aos processos de produção devido ao planejamento estratégico da mesma,
- Diminuição significativa do risco de acidentes na cozinha,
- Maior controle sanitário sobre o que está sendo produzido e armazanado. Segurança Alimentar.
- Eliminação das perdas de produtos in-natura e acabados em até 80%.
- Ganho de resposta (tempo de atendimento) ao cliente, que passa a ser quase imediato,
- Abretura da possibilidade de atendimentos emergenciais a clientes novos e antigos, devido ao estoque e pronta finalização dos pratos armazenados, prontos para servir,
- Aumento da RENTABILIDADE por quilo produzido/vendido,
- Aumento da LUCRATIVIDADE.

Como proceder?
Existem maneiras diferentes, para diferentes objetivos de uso do alimento a ser armazenado, que passam por equipamentos, materiais e gases utilizados para o procedimento de embalar.
Neste segmento abordarei equipamentos disponíveis e embalagens, assim como técnicas e alguns textos de profissionais que trabalham ou trabalharam utilizando o COOK CHILL ou mesmo simplesmente embalando e resfriando com maior aplicação de conhecimento técnico.
Um abraço a todos e um ótimo fim de semana.
Na segunda-feira tem mais.

Cozinha - Corte de peito de frango

Olá leitores, bom dia!

A postagem de hoje, traz informações sobre preparo e aproveitamento de peito de frango já que nos posts anteriores abordei outros tipos de cortes nesta, que é certamente a ave mais utilizada nas cozinhas profissionais brasileiras.
O vídeo de hoje, mais um de uma pequena série sobre cortes em carne de frango, foi realizado com qualidade pelo site "Culinária Cyber Cook" presente com link em minha "lista de Blogs e Sites" na coluna da direita do blog, sendo o apresentador o Chef Rodrigo Anunciato.
O tipo de preparo hoje abordado, está presente todos os dias na maioria das cozinhas e acredito que falar e apresentar informação técnica sobre este, reduzirá certamente erros, desperdícios e contribuirá pra um melhor produto final ofertado ao cliente.

Um abraço a todos e até amanhã.