"Sob Nova Direção" - Restaurantes e Cozinhas...

Olá visitantes do BLOG, bom dia!

Um cartaz, letreiro ou placa, que sempre me chama a atenção em um restaurante é o que traz os dizeres “Sob Nova Direção”.

São dezenas delas semanalmente, em bairros diversos e  em restaurantes que atendem geralmente a maior parcela de consumidores  de refeições fora do lar. São na sua maioria os restaurantes que servem apenas almoço como atividade principal, estão em locais próximos a centros comerciais de movimento,  industrias, escolas, clubes, hospitais e principalmente locais de concentração de empresas comerciais ou de serviços.

A freqüência com que alguns destes restaurantes  “trocam a  Faixa”  chega a impressionar algumas vezes e leva a pensar no motivo pelo qual "ninguém percebe o ponto de desequilíblrio"...

Seriam eles:

O ponto?

Os proprietários?

Os administradores?

Os funcionários?

Os Cozinheiros?

Os valores cobrados?

A qualidade oferecida?

A higiene apresentada?

O ambiente?

Ou seria um somatório de vários destes itens, ou mesmo todos eles juntos em um só restaurante?

A freqüência com que vejo restaurantes abrirem e trocarem de donos várias vezes, alguns até o momento da decisão de fechar definitivamente, reflete  a  falta de profissionalismo com que muitos encaram o setor. O mercado é enorme, cresce vertiginosamente e continuará crescendo nos próximos  cinco  anos – até 2016 -  mas exige cada vez mais preparo técnico.

Se você se sentiu incluso em algum momento em uma destas circunstâncias,ou mesmo mais de uma delas  é hora de procurar auxílio técnico, pois aí reside o problema.

Muitas vezes um negócio está com “tudo para  NÃO funcionar “ e torna-se um sucesso absoluto.  Algo foi estudado antes da abertura...

Aeroportos, restaurantes & cozinhas...

Olá visitantes, feliz 2011!

Depois de uns dias em  Cabo Frio e Búzios, volto a cair  na real, ou seja, bastante trabalho para 2011.

Para começar "Bem" o ano, encaro logo os problemas que todos viajantes que visitam o Rio de Janeiro enfrentam; aeroportos que exigem que tenhamos paciência, auto controle e filosofia Budista, para aguentar.

Há muito tempo muitas pessoas e empresas vem alertando para o gargalo em que se encontram nossos aeroportos principais, mas, vou além e como em um "raio X", penetro nas cozinhas dos restaurantes que encontramos nos mesmos. Assim como a questão organização e planejamento é tratada pela empresa responsável pela administração dos aeroportos no Brasil,  grande parte dos restaurantes - não todos -  no aeroporto Internacional do Rio de Janeiro tem o mesmo modo de proceder, ou seja, resolvem os problemas apenas quando eles aparecem. 
A qualidade dos serviços prestados aos consumidores não é preocupação e parece que estes (consumidores), tem mesmo que aceitar o que lhes é oferecido e ainda agradecer ao péssimo serviço prestado. Este consumidor está bem distante de outros locais onde possa encontrar melhores serviços e produtos e atado a horários.  Sair do aeroporto para ir ao restaurante mais próximo fora dele, pode custar horas no trânsito e a perda do vôo, então, estão todos reféns de  instalações em estado crítico, equipamentos de produção idem, equipes com pouco treinamento e a sensação de que o "acaso" administra o negócio.

Para quem está com a responsabilidade de preparar a próxima  Copa do mundo de futebol e Olimpíada, sem falar no que vai acontecer a partir deste ano e na Copa das Confederações em 2013, estamos no caminho certo para dar um vexame internacional.

Tenho comentado em postagens anteriores sobre a responsabilidade de nos prepararmos para os eventos em que seremos anfitriões, mas acho que todo mundo acredita mesmo no tal "jeitinho Brasileiro"...
Agora, voltando ao início da postagem, a Búzios, caso você leitor vá relaxar por lá não deixe de almoçar no excelente "Restaurante Cigalon"   http://www.cigalon.com.br/. Rua das Pedras. Apaga qualquer má impressão aeroportuária.
Um abraço, e que sejamos todos felizes em 2011, mesmo tendo que volta e meia, passar e se alimentar em um aeroporto no Brasil...