Cozinha - Embalar a vácuo.

Olá amigos, bom dia.

Esta semana abordo o tema das embalagens para alimentos, com visão voltada para o trabalho em cozinhas profissionais.
Já disponíveis no mercado há alguns anos, as embaladoras a vácuo vem se modernizando técnica e tecnologicamente e encontramos máquinas disponíveis para qualquer tamanho de produção ou produto a ser acondicionado. Vejam fotos acima.
Poucas cozinhas ainda, usam esta ferramenta que traz enormes resultados quanto a melhora dos controles de estoques, compras, disponibilização de produtos para uso imediato e alongamento da vida útil controlada de alimentos processados e in-natura.
O uso das embaladoras a vácuo aliado ao uso de embalagens apropriadas para este fim, trazem um ganho de rentabilidade e produtividade imediato, no cotidiano das cozinhas.
É importante o uso de embalagens adequadas para este fim - embalar a vácuo - pois já presenciei cozinhas que haviam adquirido embaladoras a vácuo e utilizavam sacos plasticos comuns, uma vez inclusive, estes encontrados em bobinas. Resultado: Em poucas horas a embalagem havia perdido o vácuo e, o que se precisava obter como resultado que era maior vida util do produto embalado, estava perdido, além do tempo, mão de obra aplicado ao processo e a qualidade final.
Hoje dispomos de equipamentos de qualidade, com preços acessíveis a qualquer cozinha. Além de contarmos também, com diversos fabricantes que produzem embalagens desenvolvidas específicamente para esta finalidade; há fabricantes de embalagens que disponibilizam inúmeros tipos, fazendo inclusive personalizados para sua necessidade.
O uso desta técnica - embalar a vácuo - proporciona resultados excelentes na questão do gerenciamento de estoque e distribuição de alimentos, organização e garantia da segurança alimentar do que embalamos agora, para uso futuro.
As embaladoras são de fácil manuseio e também necessitam manutenção descomplicada, fazendo com que funcionários com um treinamento rápido e bem feito, atuem obtendo um ótimo resultado nas tarefas a cumprir.
Ressalto que esta, é uma técnica que quando introduzida em sua cozinha, gera de imediato mudanças no gerenciamento da compra, estocagem, produção e distribuição de seus pratos/produtos. A rentabilidade obtida cobre os custos do investimento com larga margem e em um curto espaço de tempo.
Amanhã tem mais.

Alimentos - Embalar a vácuo ou em atmosfera modificada.

Bom dia a todos.

O que é embalar a vácuo ou em atmosfera modificada?

Embalar a vácuo significa coletar e suprimir os gases presentes na embalagem.
Embalar em atmosfera modificada significa prover esse espaço, depois de suprimidos os gases originais, com composições gasosas de CO² e N², conforme o alimento.
Todo tipo de alimento quando em contato com o ar, sofre modificações provocadas pela ação dos gases que compõe este "ar" que respiramos e que a tudo envolve. Além da oxidação provocada pela ação do oxigênio sobre as matérias, temos também a umidade e a presença dos fungos e microorganismos presentes nesta mesma atmosfera. A combinação de todos ou vários destes fatores levam por exemplo a degradação das matérias que compõe os alimentos. Disse "por exemplo", pois não só os alimentos sofrem ações prejudiciais quando em contato com o ar. Nosso corpo também passa por isso, mas este é um outro assunto.

Em função do conhecimento sobre o acima citado, chegamos ao desenvolvimento das embalagens, que tem por finalidade proteger os alimentos da ação degradadora do contato com o ar e tudo o que nele está presente.

A maioria dos alimentos ganham vida mais longa quando simplesmente protegidos por materiais que vão desde o papel até o plástico, passando por filmes plasticos, aluminizados, tecidos de algodão e outros. Depois de observado que quando protegíamos algo com um envolucro, a vida util se alongava, chegamos a forma de embalar avácuo e também com atmosfera modificada. Esta, desenvolvida para produtos ou matérias que não suportam a pressão exercida pela embalagem, quando nesta se aplica o vácuo. Exemplo destas, são as verduras. Delicadas em sua textura e estrutura física, precisam ser protegidas contra pressões externas, daí, quando aplicamos a atmosfera modificada e inserimos na embalagem, após a retirada do "AR", os gases apropriados a própria embalagem transforma-se em uma redoma protetora, impedindo ou minimizando a ação sofrida pelas pressões externas contra o produto embalado, além de proporcionar maior vida util.
Amanhã tem mais.