Rentabilidade.

Nos últimos quatro anos, visitei cozinhas de aproximadamente 2.500 restaurantes. De todos os tamanhos, com variados cardápios, equipamentos, equipes, voltadas para diferentes segmentos consumidores e formas comerciais de operar. A maioria dos empreendedores se dá por satisfeita com seu modo de funcionamento e insatisfeita com seu retorno financeiro, desconhecendo que há meios de tornar seu empreendimento ainda mais rentável, com ganho de qualidade no que é servido e conseqüente aumento da freqüência de clientes.

Muitos aliam o cenário de crescimento a um ilusório e conseqüente aumento de freqüência que leva ao aumento do faturamento (engano, pois aumentam também os desperdícios).

A maioria acredita que irá melhorar praticando:

- Mudança de local do estabelecimento - “preciso de um lugar mais espaçoso”.

- Mudança ou diversificação do cardápio, “para atrair um segmento de consumidores ainda não captados” – sem saber como realizar o fato.

- Melhora na qualidade do que estavam servindo a seus clientes – sempre aliando a pouca qualidade dos produtos à cozinha.

- Substituição de membros da equipe de produção de alimentos – acreditando nesta solução imediatista para ter melhora na qualidade.

Existem outras soluções para estes entraves.

Uma delas é contra o desperdício de matérias primas (in natura e acabadas) que irá propiciar o aumento da rentabilidade do empreendimento em aproximadamente 15% ao mês. Alguns casos podem chegar a uma melhora de rentabilidade de até 25% ao mês quando desequilíbrios entre compras, produção e pessoal são a tônica.

Para isto é necessário a assessoria de profissionais que conhecem do assunto. São poucos no mercado, mas existem.

Para refletir sobre o tema, olhem algumas manchetes, como as abaixo:

24/02/2007 - 18h44

Brasil desperdiça 30% dos alimentos que produz, diz ONG

Folha Online

A cultura do desperdício
13/08/08

Um relatório da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO), que acaba de ser divulgado, dá conta de que o Brasil desperdiça, por ano, cerca de 70 mil toneladas de alimentos. Além do desperdício assustador, nada menos do que 64% do que é plantado se perde entre a colheita, o transporte e o processamento, antes de chegar à mesa. O volume do desperdício chega a ser criminoso, principalmente numa etapa em que a demanda mundial por alimentos cresce de maneira explosiva e acelera a inflação.

Site : floripamanha.org

(Correio de Uberlândia)

Brasil desperdiça 26,5 milhões de toneladas de alimentos por ano

O Brasil é o quarto produtor mundial de alimentos, mas desperdiça 26,5 milhões de toneladas por ano, quantidade que daria para alimentar 10 milhões de pessoas diariamente.
Esse é um dos fatores que fazem com que o País tenha 46 milhões de famintos. Diante dessa realidade, muitos vão buscar sua sobrevivência nos restos que sobram das feiras livres.