Cozinhas, Carnes vermelhas e Tecnologias.

Olá amigos leitores, bom dia!

Há algumas semanas atrás um leitor solicitou que falasse sobre churrasco, seus preparos e segredos. Respondi a ele que falar sobre churrasco, futebol e religião é impossível...São temas polêmicos, todos sabem muito, o seu sempre é melhor e ponto final.

Vou me arriscar neste campo minado e como morador que fui por 3 ou 4 anos em uma belíssima cidade do interior da serra gaúcha, acho que posso dar uns palpites.

Existem diversos métodos de se preparar  e servir carnes vermelhas, passam por temperos, marinadas, congelamentos, resfriamentos e etc...

Existem outros inúmeros modos de se assar, grelhar, cozinhar ou fritar estas mesmas carnes vermelhas e neste aspecto entramos no campo das técnicas que os cozinheiros, churrasqueiros ou Chefs desenvolvem ou seguem para obter o resultado pretendido ao prato que servirão orgulhosamente.

Existem ainda outros fatores que são as ferramentas, ou tecnologias que serão utilizadas por estes churrasqueiros, cozinheiros e Chefs para o preparo destas carnes vermelhas. Aí dou o meu pitaco.

No sul tem fogo de chão, fazem churrascos naqueles enormes espetos preparados com uma madeira especial para a tarefa, levam horas as vezes dias assando bois, carneiros ou porcos  inteiros ou  porcionados, até que julguem - provando a cada minuto um pouco da carne para testar o “ponto certo de cozimento”, pronto para servir esta iguaria. 

Em Minas temos os famosos "Leitões a Pururuca", assados em fornos de barro ou de fogões, sempre a lenha. Não menos demorados e trabalho que exige acompanhamento constante, também por horas ou dias.

Como  trabalho com consultoria para cozinhas profissionais, sob esta ótica não cabe mais gastarmos dias ou  horas a fio empregando mão de obra, energia – seja ela qual for -  e matéria prima, para atendermos aos nossos clientes. Muito menos utilizarmos lenha ou carvão para o preparo de alimentos, pois os consumidores de hoje, já cobram a questão da cozinha ecologicamente correta, que utiliza energias limpas e não polui com fumaça e lixo.

Existem hoje no mercado alguns tipos de fornos que atendem tanto a  produção doméstica quanto a industrial de grande volume, produzindo carnes assadas, grelhadas, fritas ou mesmo cozidas, com muita qualidade e baixíssimo gasto com energia, água, mão de obra aplicada ao processo, espaço e...Ganho de peso. Perdemos menos gramas por quilo produzido, temos melhor textura, melhor sabor e aparência. Ainda servimos mais clientes por peça produzida. Sim, porque aquela peça com quatro quilos não ficará com apenas dois e setecentos ao final, quando você julga pronta para servir. Teremos umapeça com aproximadamente três quilos e seiscentos gramas...Você vende comida a quilo?

Não precisamos mais separar alguns metros de nosso espaço para abrirmos uma vala, construirmos uma churrasqueira ou um forno com tijolos, ou de ferro, para enchermos de carvão ou lenha e espetar as madeiras com as peças de carne e depois de horas a fio colhermos nosso delicioso churrasquinho. Não estamos mais na “Paleo Cozinha”. Não há mais espaço para esta cozinha dos "Neanderthal" , dos "Cro-Magnon".

Agora se produz muito, com muita qualidade em pouco espaço, usando pouca mão de obra, pouca energia e gerando pouco lixo...

Não precisamos dormir ao lado da churrasqueira para obtermos um produto perfeito.

Não precisamos sequer ficar olhando o desenrolar do preparo, pois a máquina gerencia tudo por nós e nos avisará quando estiver pronto.

Não precisamos mais derrubar árvores para fazer carvão! Você sabe de onde vem o carvão do seu Churrasquinho? Isto pode virar propaganda para seu negócio,  boa  ou  ruim...

Agora, que venham as reclamações, espetadas ou dicas, de como se deve fazer um churrasco autêntico, com muita fumaça e brasa, para seu churrasquinho ficar "no ponto".

Um abraço a todos.