As cozinhas e o verão.

Bom dia visitantes do BLOG!

Como postado anteriormente, esta é a hora de checarmos tudo o que temos em termos de equipamentos de resfriamento e conservação de "Alimentos & Bebidas",pois faltam apenas 52 dias!  Me refiro a chegada  do verão OFICIAL.

Abaixo da linha do Equador, todos nós, sabemos bem que muito antes da data oficial as temperaturas já se mostram em elevação progressiva e é como se a sábia natureza estivesse nos alertando para que nos preparemos para o máximo, que se instala de vez nos meses de dezembro a março, aproximadamente.

É o momento de vistoriarmos todos os nossos equipamentos e instalações que formam nossa estrutura de conservação de Alimentos & Bebidas, pois os prejuízos serão grandes se no primeiro dia de calor, formos surpreendidos com a paralisação ou ineficiência do nosso sistema de conservação a frio.

Se sua "Câmara fria está assim:

                                     Seus prejuízos serão grandes.

Outro fato muito importante é realização de treinamento da mão de obra que opera sua cozinha e atendimento, para que estejam conscientes do modo de uso mais tecnicamente correto de todos os equipamentos que formam seu sistema de conservação, ou seja:

Do planejamento de arrumação do espaço interno dos aparelhos ao método de operação dos mesmos, como por exemplo evitar portas abertas desnecessariamente, ou desrespeitar os limites de carga. Fato corriqueiro infelizmente.

Depois do feriadão de finados ( no Brasil ) voltaremos à carga.

Um abraço a todos e preparen-se para pedidos de muita bebida gelada,

                                ( Se ingerir bebidas alcoólicas, NÃO DIRIJA. )

 saladinhas e etc...  

Cozinha fria e o verão.

Mais uma semana começa, nos aproximando cada vez mais do verão e por este motivo comentamos sobre a questão do resfriamento rápido, uma técnica conhecida  mas pouco utilizada  ainda, da forma como abordei neste  BLOG  (www.vocechef.blogspot.com).  Abrindo postagens de março, abril e maio de 2009, poderão ter variadas concepções sobre como em algumas situações  -  que muito bem podem ser a sua  hoje -  o uso do Cook Chill, pode trazer mudanças antes  inimagináveis na produção, armazenamento e atendimento extremamente rápido (serviço),  através de equipamentos especialmente construídos para esta finalidade, que são os “Resfriadores Rápidos” e conjugando a estes ainda o uso de fornos combinados  ou  inteligentes.

Como estes funcionam,  como  os operar e que mudanças para melhor estas máquinas proporcionam  em sua cozinha, podem ser melhor entendidas visitando as postagens citadas anteriormente.  

Vale  também uma visita aos sites:

www.irinox.com

www.klimaquip.com.br

www.set-cozinhas.com.br

Focamos  este assunto pelo fato da proximidade do verão e por ser esta estação a mais perigosa e difícil para  quem trabalha com “Alimentos & Bebidas”.

Segurança alimentar garantida, bebidas oferecidas aos clientes à temperaturas corretas ao servir, que agradam a todos em um dia quente,  são uma receita e tanto para que possamos garantir  o  retorno de nosso   público  ao  estabelecimento.  Este é  o objetivo.  Fidelizar o cliente através do bom atendimento, preço competitivo e qualidade alta no que servimos.

Agora; importantíssimo torna-se a realização de um programa de treinamento de sua mão de obra para passar pelo verão com tranqüilidade, pouco gasto de energia e resultados atingidos.

Mesmo para quem não utiliza o sistema Cook Chill   mas  apenas refrigeradores, congeladores e câmaras frias, o treinamento do quadro funcional da cozinha é fundamental. Faça um teste, circule pelo ambiente de cozinha e estoques refrigerados e observe se as pessoas ao levarem ou buscarem alimentos e bebidas nos equipamentos de resfriamento ou congelamento, os utilizam conscientemente, ou seja:

Abrir a porta o suficiente para o tempo de colocação do que se está armazenando ou retirando

Planejar e saber exatamente onde está ou ficará  localizado, dentro do equipamento, o que se quer  buscar ou guardar. Evitando assim tempo de porta aberta e consequentemente perda de temperatura interna.

O que estará sendo armazenado, se está bem acondicionado, evitando derramamentos, e com isto tempo de trabalho de  mão de obra  e  equipamento, desnecessáriamente.

Sem treinamento adequado, não se consegue resultados positivos, mesmo que investindo em tecnologias, das mais simples como uma geladeira ou freezer a outros, para alto rendimento e produção.

Semana que vem tem mais, ainda sobre o assunto.

Uma boa semana  e um abraço a todos.